户外知识33—采食竹笋小常识 - 云南 - 8264户外手机版

云南

唐僧98780
2008-8-22 13:46 倒序浏览 3368人浏览

云南竹笋的种类很多，竹笋又根据季节分为春笋和冬笋。竹笋是竹的幼芽，有竹肉、竹胎、竹芽之称。它的品种繁多，一年四季都有出产，按时节分，春天破土而出的称“春笋”；夏秋时节收获的称“夏笋”；冬季收藏在土中的称“冬笋”，但以春笋和冬笋较为珍贵，尤其春笋笋体肥大，美味爽口。冬笋质地细密。春笋被人们誉为春天的“菜王”，它以脆嫩甘鲜、爽口清逸、味道鲜美、食之不腻等特色而受到人们青睐。
竹笋的食法很多，素享“荤素百搭”的盛誉，它一经与各种肉类烹饪，就显得更加鲜美。炒、烧、煮、煨、炖等皆为佳肴。

竹笋是十分鲜美的山珍，营养丰富，是我国的传统佳肴，鲜笋肉含蛋白质2.65％，脂肪0.49％，总糖2.5％，可溶性糖1.53％，粗纤维0.68％，还有磷、镁、铁、钙等元素及维生素 B和维生素 C等多种氨基酸等成分。

在古医书《纲目拾遗》中载：竹笋有“利九窍，通血脉，化痰涎，消食胀”等功效。《本草求原》中记载：“竹笋同肉多煮，益阴血。痘疹血热盛不起者，笋尖煮汤及入药，俱佳。”煮汤服用，能清热消炎，减轻孕妊头晕，治疗小儿惊悸。和粳米煮粥，调入适当佐料，可治久泻、久痢、脱肛和便结难通。同鲫鱼煮汤服用，能治小儿麻疹、风疹和水痘初起，有通透早逾之功。和水煮汤，代茶饮用，可以醛酒。民间常用竹笋衣晒干烧灰，搽鹅口疮溃烂处，连续每日数次即可痊愈。经虫蛀过的笋干、洗净切段入药，可治腹水肿胀和小便不利。
　　
竹笋被认为是减肥和防止肠癌的健身食品。因笋内的纤维素、半纤维素能促进肠蠕动，增进消化腺的分泌，有利于消化和排泄，能减少有害物质的积留和吸收，这就可减少中毒症和肠癌的发生。
　　
近年还发现，竹笋内多糖类物质具有抗癌作用。纤维素和脂肪酸结合能防止血浆中胆固醇的形成。竹笋中的酪氨酸能治疔甲状腺亢迸，抑制癌细胞的扩散。常吃竹笋，能防止致癌物质亚硝胺的产生，并可降低血液中胆固醇及甘油三脂的水平，对肠癌、食道癌和高血压等都有一定疔效。