野山药又称称淮山，淮山药、怀山药等。野山药营养丰富，自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品，既可作主粮，又可作蔬菜，还可以制成糖葫芦之类的小吃。冬季茎叶枯萎后采挖，切去根头，洗净，干燥。
中医认为野山药健脾益胃、助消化；滋肾益精；益肺止咳；降低血糖；延年益寿；抗肝昏迷。
野山药几种常见吃法：
（1）土鸡炖山药
主料：鲜山药2000克，鲜鸡块1000克。辅料：葱2根（切段），姜片3片，芝麻油、盐、胡椒粉各少许。做法：1、将山药切成段。2、用高压锅将鸡快稍压三成熟后倒入山药段并加入辅料再用微火烧20分钟即可。
（2）清炒山药片
主料：鲜山药若干。辅料：葱2根（切段），蒜苗1根（切碎），姜片、醋、芝麻油、盐、胡椒粉各少许。其做法与炒藕片一样。
（3）山药炒肉片
主料：鲜山药200克，里脊肉300克。辅料：胡萝卜50克，小黄瓜50克，葱2根（切段），姜片3片，盐、酒、胡椒粉各少许。做法：1、将胡萝卜、小黄瓜用锯齿刀切段。2、里脊肉切薄片并加入所有调味料拌腌。3、油少许炒香葱段后，放入肉片拌炒至变色。5、倒入山药、胡萝卜及小黄瓜，加盐调味炒约1分钟即可。
