鲁式代表菜 九转大肠 - 户外资料 - 8264户外手机版

原料：熟肥肠450克、香菜5克、蒜3克、糖40克、醋25克、酱油30克、白胡椒粉5克、料酒15克、清水200克、香油20克。

　　制作：

　　1、熟肥肠顶刀切3.5厘米厚的段备用。

　　2、做水，水开后下入切好的肥肠焯透捞出备用。

　　3、锅中做香油，凉油下入白糖炒至红色。

　　4、入肥肠、翻炒几下使糖色均匀地裹住肥肠。

　　5、入料酒、酱油、醋、白胡椒粉调味。

　　6、加温清水，做开后变微火烧至汤浓、呈枣红色即可出锅。

　　7、加上香菜、蒜末的点缀后即可上桌。

　　贴士：

　　1、此菜口味分酸、辣、香、甜、咸五味，要注意各种调料的用量。

　　2、炒糖色要注意火候。欠火则影响成品色泽，过了就会发苦有糊味。