国庆假期云南普洱、红河美食游照片之四―――螺蛳 - 云南 - 8264户外手机版

云南

唐僧98780
2008-10-6 09:41 倒序浏览 3289人浏览

   螺蛳又称田螺、田嬴、香螺。云南各淡水水域均有分布，主要生活在淡水水草茂盛的湖泊、水库、沟渠、稻田、池塘内。螺蛳对干燥、寒冷、酷暑有极大的适应能力。

   螺蛳吃法很多，如酸菜炒螺蛳、豆豉辣椒炒螺蛳、葱姜紫苏炒螺蛳等，特有风味而自成一格。

   螺蛳味美，营养价值高，清热利水、除湿解毒。用于热结小便不通、黄疸、脚气、水肿、消渴、痔疮、便血、目赤肿痛、疔疮肿毒。

   螺蛳汤是特别引人的一种，螺蛳汤不仅螺肉爽口，而螺汤之鲜，尤为令人称道。螺蛳汤的制作方法很讲究，首先将捉来田螺放在清水中养数天，每天换水两次，让其肚内杂物全部排掉。下锅前，先用刷子将附在外壳的青苔及泥渍洗净，然后剪刀去螺蛳尾部尖端，置锅内以过面水煮沸，将螺捞起，剥掉螺盖，以利油盐、配料进入螺内。开始先用猛火炒螺蛳，加少量油、盐、酒以除去腥味，再投入姜片、桂枝以及猪骨汤同煮。起锅前，再放少许油、盐、蒜泥、辣椒、紫苏等炒片刻，吃时再配上螺汤。制成汤的后螺蛳肉脆爽口，汤鲜味美，别具一种说不出的野味。

   昆明人常常喜欢在街头小食摊和美食城，围着小木桌津津有味地品尝紫苏炒田螺。炒时，还可放上辣椒、葱或蒜、豆豉、盐等调味料品，使其味道更佳。

   吃螺还是要有一点技巧的，并一点也不文雅，用食指和姆指把螺的尾部放进嘴边，先吸出其汁，顺带一吮，把螺尾肉用力一拉，这叫“欲擒故纵”；再把螺体转过来，用牙签把螺蛳头部挑起来放入唇里用力一吸，整个螺肉便丢进口里，细细品味，味蕾的作用充分发挥出来，那鲜美，那甘香，令人总有品不足、尝不够似的。每个人围坐在一起品尝着，各人发出“滋滋”的响声，俗称“亲嘴”。如同奏起一首独特的交响曲，那种美妙的乐趣，令人回味无穷。

   本次国庆假期，我们在普洱、红河享受了吃螺的快乐。云南真是物产丰富，人杰地灵的风水宝地，生活在云南真幸福！