逍遥谷露营整5周，道道美食慢慢来--山上酿臭豆腐 - 户外资料

雪冷梅香
2013-4-8 21:54 倒序浏览 38378人浏览

   逍遥谷露营，物资真的好丰富，探营的驴友送来很多菜，实在是吃不完。豆腐在山上不好保管，用盐水泡1-2天还行，时间长了就酸了。
   在老家很喜欢吃臭豆腐，在珠海没有卖的，经常会给自己做点来解馋，通过发酵酿成的臭豆腐纯正安全。要自己酿臭豆腐方法其实很简单，买回来忘记吃的豆腐，或者专门卖回来酿臭豆腐的新鲜豆腐，放干净无油污等杂菌的饭盒里，密封后用干净的塑料袋扎紧，放橱柜或者冰箱保鲜。2天后打开饭盒，把水份倒掉，然后扎紧饭盒继续发酵。圆底饭盒可以放点干净的竹签，把饭盒底部架空再放豆腐，这样豆腐可以周围上下有空间完全发酵。建议夏天太热放冰箱保鲜发酵，其他季节可以放橱柜保存发酵。一般7天左右就酿成臭豆腐了。
   酿臭豆腐最好买稍微老的豆腐，水分少酿出来比较硬扎，方便煎炸或者清蒸，除了不容易碎开，口感也会比较好。豆腐乳就是用臭豆腐，切成小块，裹上辣椒花椒和酒等香调料腌制而成的。找时间教大家自己做豆腐乳，自己做的豆腐乳超香超正。回正题，在逍遥谷酿的臭豆腐，我用油煎香，然后放蒜苗辣椒等调料，加少量水焗煮，餸饭的好菜啊，一个菜餸饭3大碗。