舌尖上的千年瑶寨 - 户外资料 - 8264户外手机版

　　耐人寻味的火烟味
　　火烟肉独具味道，堪与城市宾馆的山珍海味媲美。这可是瑶家最常见的菜色，几乎每个家庭每年都制作的美食。每年春节前夕，瑶家就宰大猪，把猪肉全部腌盐腊干。有些瑶胞图省事，即把腌猪肉吊在火炉塘上面，任由烟熏烤制，烤至整块猪肉烟灰封实为止，然后用蕉叶包扎起来，仍在火炉塘上面保存。大部分瑶胞都很讲究工艺质量，他们每天晚上都用大灶烧水洗澡，烧水之后，大灶里热烘烘的，即把腌猪肉掉进灶腔里，再把锅头反盖于灶上，用热气把腌肉烘干。然后用山蕉叶包扎起来，吊在火炉塘上空，随时可以吃用。这种保存腊味的办法，比太阳晒、比冰箱都科学，而且越放越久，味道越好。有些人家放到8、9月也不会变质，火烟肉质地纯净，色泽金黄，皮脆甘酥，肥肉爽口，瘦肉鲜甜香韧，没有油腥杂味，吃过之后，给人浑身是劲，倍觉提神的感觉。除了烧猪肉，瑶家还烤牛肉以及野猪、野鸡、山蛙等烟囱。

　　美味可口的瑶家豆腐
　　首先要将黄豆在前一天浸透，洗净，其次在做豆腐的当日，将黄豆用石磨一勺勺磨成豆粉，然后在大灶头燃旺火，烧开水来，再将豆粉用布袋架于木架上，滤成豆浆，倒入煮开水的大铁锅中，再用火烧开，并将买回的石膏过水烧成粉后，放入锅内，待浆泛清，即将它们一勺勺舀上备好的四方格上，用沙布将水滤干，一盘盘白嫩嫩的豆腐，就耀人眼前。

　　一碗碗软硬爽口的白豆腐，除自家过年过节食用外，还可作为佳肴送亲戚。过年了，可一碗碗(两大块，一块约半斤重)送给公婆，岳父母，亲戚等。若做太多吃不完，可将豆腐用水煮开，这样可放它一星期不坏，亦可将豆腐串成排，置放于火堂上，用火温慢慢熏干，再配以蒜子、芹菜等焖吃，香脆可口，更是令人回味无穷。不仅如此，白豆腐还可不过水，直放入油锅炸吃，香而脆，更是瑶家平时喝酒或招待远道而来朋友的好菜肴。
　　至今，一些上了年纪的人，或到过瑶排工作的人，谈论起瑶家豆腐，无不为之动容，或托人过年过节时，买回作家用。作为排瑶人，我们也常以豆腐，做煎或炒或煮来丰富生活所需，更让我们感受到吃起来自生产生活的劳动果实，深感自豪。

　　风味独特的瑶家竹筒饭
　　竹筒饭常用于野炊。瑶胞经常到几十里外的深山打岭植树造林或坎木运树，往往十日半月不回一次家。为了省事，他们只带大米、薯类、咸菜进山，不带炊具。薯类可用柴火烧熟来吃。大米如何煮成熟饭?他们就地取材，在山上砍楠竹或苗竹，砍断竹节修成竹筒，即将大米放进竹筒加水泡浸，然后修一木塞，把竹筒口塞住，放进火堆里烧烤煨灸，约20分钟，取出竹筒，用刀劈开，清香、芬芳、柔软的白饭令人胃口打开，越吃越有味道。