《户外私房菜》第二十七期麻婆豆腐、白斩鸡 - 户外资料 - 8264户外手机版

户外资料

风之月弦GZ
2015-3-12 09:14 倒序浏览 59221人浏览

《户外私房菜》第二十七期

本周推荐人：笨鸟非非 (UID: 98739)

本周户外私房菜：麻婆豆腐、白斩鸡

推荐理由：

麻婆豆腐四川经典菜，四川气候湿润，冬天阴冷，用麻辣去湿就成为四川菜的一大功能。四川“麻辣”命名的菜肴很多，其中“麻婆豆腐”为最著名的一道菜，一碟用猪肉末（或牛羊肉末）加上豆腐及蒜茸、花椒粉、麻油、红椒油、豆瓣等佐料烹成的麻婆豆腐，香、浓、辣、软、滑，味道鲜美，深受食客欢迎。

白切鸡,皮爽肉滑，清淡鲜美是粤菜鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点，白切鸡又名"白斩鸡"。清代人袁枚《随园食单》称之为白片鸡。他说："鸡功最巨，诸菜赖之，故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族单。"单上列鸡菜数十款，用于蒸、炮、煨、卤、糟的都有，列以首位就是白片鸡，说它有"太羹元酒之味"。如今，粤菜厨坛中，鸡的菜式有200余款之多，而最为人常食不厌的正是白切鸡，原质原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睐。

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