［原创］一道下饭菜 - 户外资料 - 8264户外手机版
原料：五花肉 剁碎
折耳根（鱼醒草）
腌蕌头
盐、淀粉等
热锅急炒、勾芡出锅即可。
蕌头__中文名____ 薤
Name:Allium chinense
别名:荞头
属:葱属
introduce:草本，具很短的根状茎。鳞茎长卵形，粗1-1.5厘米，簇生；鳞茎外皮白色或带红色，膜质，全缘。花葶圆柱形，高20-40厘米，侧生。叶基生，2-5枚，具5棱的条状柱形，中空，近与花葶等长，宽1-3毫米。总苞膜质，2裂，宿存；伞形花序半球形，松散；花梗为花被的2-4倍长，具苞片；花淡紫色到蓝紫色；花被片6，长4-6毫米，宽椭圆形至近圆形，钝头；花丝为花被片的1.5倍长，长7.3-9毫米，仅基部合生并与花被贴生，内轮的基部扩大，两侧各具1齿，外轮的锥形；子房宽倒卵形，基部具3个有盖的凹穴；花柱伸出花被。 在长江流域和南部各省区广泛栽培；在日本，印度，印度支那和美国亦有栽培。原产我国。鳞茎供食用。
开远甜蕌头
开远甜蕌头是云南省的传统名特食品。在清代，它是清廷指定的进贡食品之一。开远甜蕌头具有健脾开胃、去油腻、增食欲作用，口感嫩、脆、酸、甜，并略带辣味，十分爽口。它既可单独食用，也可作为配料，制成多种美味佳肴。因而在清宫中留了“久吃龙肝不知味，馋涎只为甜蕌头”的赞语。
蕌头原是开远高寒山区的一种野生宿根植物的地下块茎，只有遇到灾年，才有人挖来充饥。1876年，开远一位制作酱腌菜的师傅王宝福开始用它来腌制咸菜。腌制的甜蕌头一上市，即深受顾客欢迎，产量与日俱增。四乡农民也开始种植薤头。
原料配方：鲜蕌头100公斤精盐10公斤白酒3公斤新鲜红辣椒7公斤上等红糖40公斤
制作方法：选个大肥嫩的蕌头，去根须，洗净晾干。鲜蕌头配精盐、新鲜红辣椒(不切)、上等红糖(轧碎)、白酒。拌均匀入腌缸，每周翻动一次，需使用木制器具，禁用铁器，防止将蕌头搅碎。1个月后加盖封泥贮存，3个月后即为可食用。
近年来，甜蕌头生产逐步采用现代化设备，但配方和制作程序仍按传统方法进行，产品质量稳定。1962年开始出口。现在每年山口400吨，还远远赶不上外商的需求量。1981年以来，“开远牌”甜蕌头一直保持着云南省优质产品的称号。1985年被选为参加亚太地区博览会的优质名特食品。
http://www.laitour.com/n79483c10.aspx
http://blog.readnovel.com/article/htm/tid_1173440.html
是辣椒。
