“勇敢者”一零年一月美食参赛作品----回锅肉 - 户外资料 - 8264户外手机版

本帖最后由 rainbowhyh 于 2010-1-16 00:57 编辑

回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉.
原料：猪后腿二刀肉（在臀尖肉斜下方，每猪约有2KG左右）

辅料：青蒜苗,肉椒
调料：豆瓣酱，老抽,甜面酱,料酒,味精
冷水下肉，旺火烧沸锅中之水，再改中小火煮至断生（刚熟之意），捞起自然晾凉
肉切成大薄片
青蒜苗的处理：将其蒜苗头（白色部位）拍破（利于香味溢出），白色部位切马耳朵型，绿色叶子部位切寸节
配料豆瓣酱,姜,蒜片,甜面酱,料酒,老抽
看清楚这可是青花椒,与红花椒不同,是制过花椒油后保存在冰箱里的,用来炒菜烧菜可以提味不少
配料搞好了,现在开始炒肉,将肉倒入锅中煸炒去油
可放几颗盐防止肥肉粘锅,肥肉变的卷曲，起灯盏窝
看,出了不少的油吧,这样一弄,肉就不油腻了
肉煸好后先装在盘里备用
锅内里的油留一部分,下姜片蒜片
再下豆瓣酱,甜面酱及青花椒，炒香上色
下肉炒香上色
放老抽和料酒
加入青椒继续翻炒,起锅前加入青蒜苗
蒜苗的香味散出来了，即可以装盘成菜了
看看猫家的回锅肉

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跟我混吧,有得吃的

厨师的必考菜式哟

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下次尝尝丁家的回锅肉{:4_110:}

勇敢者的第一批户外炒锅，现在出门必带用品。

看看步林呢