本帖最后由 2摸 于 2010-2-1 23:46 编辑
家里没人做饭，没办法，想吃鱼，自己下厨。
先看看原材料吧。
鲫鱼两条，鱼不能太大，3-4两最好。蚝油，火腿肠，还有
宜宾芽菜。
先把鱼清理干净，加入姜，少余盐和酒，放一会儿，除腥味。
然后准备泡姜，泡海椒，洋葱，大蒜，火腿肠，小葱都切丁，把芽菜倒出来，全部备用。
用的是青花的煎锅，锅小了一点，但不粘的效果是非常明显的。我感觉锅小了，后来换了
勇敢者的炒锅煎另一条鱼，结果那条鱼基本上烂了，太粘了。。看下图。
这个炒锅看来不能胜任煎鱼的工作，只能拿来煮东西或者炒菜使用。
鱼煎好后，放在盆里。卖像不是很好了，因为要用户外锅也是没办法了。
用剩余的油来煎做料，先倒入泡姜，泡海椒和洋葱，炒出香味。
加入白糖，豆瓣，老抽酱油和少余醋。最重要的就是加入蚝油，有这个味道才鲜。
然后加花椒粒，倒入芽菜和火腿肠粒，炒一会儿后加一点开水进去。
烧开后，汁就熬好了，加一点味精和芝麻就行了。
然后把汁倒入炸好的鱼里面，把葱花散在上面，干烧鱼就做好了。
