（火枫食尚之旅） 【四川美食大使;ID雪一偌】川菜口水鸡、蚂蚁上树 - 户外资料 - 8264户外手机版

本帖最后由 食尚拍客 于 2010-4-11 14:04 编辑

“口水鸡”这名字的来历和郭沫若先生或许有关，在他所著《賟波曲》中，书写道：“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。”拜先生所赐“口水”两字，成就了今天大名鼎鼎的“口水鸡”。       原料：鸡       配料：葱、姜、料酒。
      调料：麻油、辣椒面、花椒、酱油、白糖、蒜、盐、鸡精适量、芝麻、花生、香葱。

本帖最后由 食尚拍客 于 2010-4-11 14:06 编辑


    将净鸡先用少许盐和料酒腌15分钟左右，腌好之后放进锅中，注入冷水没过鸡肉表面。一定用冷水，目的是让鸡肉的内外同时受热成熟。大火煮开后，然后转中火煮，最终时间根据鸡体积大小决定

本帖最后由 食尚拍客 于 2010-4-11 14:07 编辑


出锅后，用凉水把鸡冲凉，会使鸡肉紧缩保持入口有弹性，口感脆。

砍成条状

本帖最后由 食尚拍客 于 2010-4-11 14:12 编辑


蒜、姜切末，红椒切丝，葱切段。

本帖最后由 食尚拍客 于 2010-4-11 14:12 编辑


蒜、姜切末，红椒切丝，葱切段。

  花生米用油酥脆。

  加入比平时炒菜稍多的油，中火烧热放进姜、蒜、花椒、辣椒面一起炸香，姜变色之后立即关火，趁着热劲将辣椒丝、葱段放入锅内，这样红油就搞定了。将酱油、白糖、味精、麻油、熟白芝麻、花生放入锅中对成汁

     将鸡块倒入伴均匀即可出锅

本帖最后由 食尚拍客 于 2010-4-11 14:19 编辑

秀才窦天章为上朝应举，在楚州动身前将女儿窦娥给债主蔡婆婆作童养媳。窦娥在蔡家孝顺婆婆，侍候丈夫，日子还算过得去。谁知在她与丈夫成亲后不久，丈夫便患疾而亡，婆婆因此病倒在床。　

　　窦娥用柔弱的肩膀挑起了家庭的重担，她在为婆婆请医求药之余，又想方设法变着花样做些可口的饭菜，为婆婆调养身体，婆婆渐渐地有了好转。只是因坐吃山空，经济紧张起来，窦娥只得硬着头皮去赊账。在肉案前，卖肉的说："你前两次欠的钱都没有还，今天不能再赊了。"窦娥只得好言相求，卖肉的被缠不过，切了一小块肉给窦娥。　

　　该做饭了，窦娥想，这么点肉能做什么呢？她思索的目光落在了碗柜顶上，那上面有过年时剩下的一小把粉丝。窦娥灵机一动，她取下粉丝，用开水泡软，又将肉切成末，加葱、姜下锅爆炒，放入酱油、粉丝翻炒片刻，最后加青蒜丝、胡椒粉起锅。

　　躺在床上的婆婆问："窦娥，你做的什么菜这么香？""是炒粉丝。"随着话音，窦娥便将菜端到了床前，婆婆在动筷子之前，发现粉丝上有许多黑点子，她咪着老花眼问："这上面怎么有这么多蚂蚁？"当她知道其中原委，并动筷子尝了一口后，不由得连连夸赞，还说，这道菜干脆就叫"蚂蚁上树"吧！

    原料：粉丝、猪肉馅、豆瓣酱、葱、姜、蒜、酱油、白砂糖、香油、芝麻

用水将粉丝提前浸泡半小时，肉馅加入盐、酱油、料酒、葱、姜末腌制一会