安徽石台牯牛降小吃推荐之---牯牛降一品锅 - 安徽 - 8264户外手机版

　　何谓“一品锅”呢？传说明代，在朝任吏、户、工、礼四部尚书的石台人毕锵及其夫人佘氏，有一年皇娘难产，皇上急得团团转，是佘氏去为皇娘接生生下太子的，解救了危难，皇娘对佘氏十分感恩，并结为姐妹之亲，皇上也很感激，赐封佘氏为一品夫人。同时，皇娘又要佘氏当教姆，教养太子。皇上亲驾去看望毕锵夫妇，毕尚书急得不知办什么酒席给皇上吃才好？毕夫人佘氏说：“我亲自来做皇上没吃过的佳肴——家乡七井山的锅子，请皇上吃锅头酒。”席间，皇上吃得津津有味，边吃边品赏，便问道：“是那位厨师做的？”毕锵连忙答道：“请皇上宽恕，这是我夫人佘氏亲手做的家乡锅菜。”皇上赞不绝口：“呵，原来是一品锅。”从此，一品锅就在石台传开了，七井山人用它做为尊敬客人的最高筵席。
　　 一品锅的做法很讲究，用一口烧菜的大锅，锅底层用干笋子示意吃了会节节高升，没有干笋子可用罗卜片或干豆角，第二层铺上一块块大肉，示意吃了会富裕，第三层再铺上一块块白豆腐或煎豆腐，示意吃了洁白，第四层铺满一个个圆子，示意吃了会团圆幸福，第五层再盖上粉丝，插上“红嘴绿鹦哥”或黄花菜，示意吃了会长寿。一般五层，也有七层、九层，总之成单数。一旦锅子端放桌上便开始敬酒，先给客人斟酒，再按桌边位大小依次斟，酒必须斟得满满的。主人先向客人敬酒，当客人举杯与主人碰杯一饮而尽时，主人十分高兴，认为这是客人看得起，是吉祥的征兆。每当客人酒喝完，会立即斟满，杯子不空，以示酒源源不断。席间，主人不断喊“吃菜、吃菜，”让客人先动筷子，一层层地吃，边吃边祝词示意。吃时如底层是罗卜片或干豆角，可以不吃，因传说吃了萝卜，会罗嗦，吃了豆角，会各归各，因此主人则不会见怪的。敬酒毕，再互敬酒或猜拳，双方按指数互唱“行酒令歌”：一定高升，二家有喜，三星高照，四季发财，五子登科，六六大顺，七子团圆，八仙过海，九龙盘柱，十满堂红。有的唱酒令歌前还常唱“两好呀”、“全福寿呀”，以示对主人的祝福。猜对者为胜，反之喝酒一杯。每当客人喝酒时，席间齐声喝彩，“喝！喝！”希望客人多喝几杯，甚至以醉为快。七井山尊敬客人的“一品锅，”就这样一代代传下来了。