[原创]抓肉抓肉 - 甘肃 - 8264户外手机版

抓肉抓肉

    “抓肉抓肉！”
    这是我认识的一个酷爱手抓羊肉的家伙进入酒店抑制不住叫喊出来的口号。手抓羊肉虽然还是吃到了，但他的失态的举止也得到了朋友和服务小姐的奚落。由此可以看出，手抓羊肉对于一个兰州标准食客的诱惑，无啻于王右军又见到一只大白鹅那般。
    写这篇文字的时候，深秋的窗外忽然开始飘起了雪，一阵紧似一阵。站在阳台上望去，这座城市被雪雾遮掩了，而且出现了难得的寂静。渐渐地，空气中飘来了煮羊肉的淡淡的香味。又一个吃肉的季节来到了。而在地球另一端，一个重大的足球赛季也同时开始疯狂。这是一个多么美好的世界啊，站在飘雪中的我自忖道。脸蛋子都红了。
    吃手抓羊肉，选肉煮肉是关键。羊要选甘南草原的羯羊，这里水草丰美，羊也看着舒服，全没有羶味。特别是玛曲的羯羊，那要煮出来，才叫真正的吃羊肉吧？煮肉是个不好掌握的活，基本调料是鲜姜片、花椒、三乃和白胡椒，但民间还是有一些神秘的配方并没有公开。据我观察，煮肉的两大派别主要是兰州派和临夏派。兰州派的肉煮出来较烂较软，味觉上清淡一些，临夏派煮的肉略老略硬，在味觉上也是冲一些。肉是煮好了，怎么办？早有一只只手就那么直直地伸将过来，抓起切好的肋巴肉条子……此时还不吃更待何时？略略撒了些椒盐上去，牙齿就好像一把把利刃撕扯起来。若是再有几瓣今年的红皮新蒜，若是再有一个三炮台茶碗，尖尖的开水冲进去，那这一切就算是基本完美了。吃肉的间隙，满满当当浮上一大白，噫。
    有一次在临夏回族自治州办事，呆了将近10天，顿顿手抓羊肉，还有早上的肉酒（热黄酒泡羊肉），吃得我胃里像装满了石头。无奈偷偷跑到兰光厂门前的一家京菜馆子吃了好几个素凉菜才算扑灭了胃里已经开始燃烧的火。还有一次在野外，买了牧民一只羊，仿效当地吃“平伙”的习俗，搞了一桶清水煮羊肉，全部人马等不到肉全熟就开始你争我抢，吃得天昏地暗。第二天钻出帐篷，看着沁了一桶子的羊油，实在不明白昨晚是怎么吃掉一只羊的。我有个朋友独自穿越了雅江大峡谷，回来的时候路过兰州。我和几个朋友决定好好犒劳一下远道的这位朋友，于是来到了一家以经营手抓羊肉为主的裕固族帐篷里。羊肉只管煮了上来，青稞酒只管大碗的筛来，裕固族的朋友唱着舞着。那好像也是初冬的一个夜晚，皋兰山下的我们快乐得像孩子。