古清生先生在美食文化散文集《鱼头的思想》里说，白辣椒是一种乡愁。白辣椒在
湖南很盛行，其它地方可能很少见，今天小编给大家介绍的是用湖南特有的白辣椒结合查干湖小干鱼烹制而成的一道查干湖餐饮美食——白辣椒蒸小干鱼。
白辣椒并非指的是白色的辣椒，它是用一种湖南出产的薄皮灯笼椒在青色时晒制而成。而晒制白辣椒有三种方法，第一种就是将青辣椒切开，放在圆形的竹簸箕里，在屋檐下架起凳子搁在上面晒。第二种是掐去辣椒蒂，把完好的青辣椒用开水烫熟，然后同样放在簸箕里晒。第三种是将青辣椒切开，用盐水蘸一下，再裹上湿米粉浆，在铁锅上架起竹蒸笼，铺上纱布，把裹好米粉的青辣椒放在纱布上，盖上锅盖蒸。直到蒸熟为止，再拿去进行晾晒。而上述晒干后的辣椒都呈白色，故称白辣椒。
白辣椒蒸小干鱼
食材：白辣椒、小干鱼、蒜瓣、生姜、红尖椒。
制作步骤：
1、将白辣椒、小干鱼分别清洗干净并沥水，可以事先咬一口白辣椒，尝一下口味。
2、把蒜瓣、生姜、红尖椒分别切成碎末，并用盐腌制入味，搅拌均匀。
3、在蒸碗下层放白辣椒，上层铺小干鱼，淋上由蒜瓣、生姜、红尖椒混合而成的酱料，覆上保鲜膜或盖上碗盖，待蒸锅上汽后蒸二十分钟左右关火。
4、从蒸锅里拿出蒸碗，淋上芝麻油、蒸鱼豉油或生抽，将其搅拌均匀，即可开吃(蒸好后，要与酱料搅拌均匀方能更好地入味)。
相信大家看过文章后也会被这道融合了湘菜、吉菜做法的创新餐饮美食吸引得垂涎欲滴了吧，那我们还等什么呢?赶快备齐食材，在家里试着烹饪一下吧!
查干湖冬捕鱼代购、住宿蒙古包、火炕，来查干湖
旅游，就找卓玛鱼庄老刘。
联系电话：13341551088(可加微信) 17061043456
