本帖最后由 老笨槐 于 2018-12-30 10:00 编辑
7月7日 星期六 天气晴
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茶马古道起源于唐宋时期的“茶马互市”，因康藏地区属高寒地区，海拔都在三四千米以上，糌粑、奶类、酥油、牛羊肉都是藏民的主食。在高寒地区，需要摄入含热量高的脂肪，但没有蔬菜，糌粑又燥热，，过多的脂肪在人体内不易分解，而茶叶既能够分解人体内的过多的脂肪，又防止燥热，故藏民在长期的生活中，创造了喝酥油茶的高原生活习惯，但藏区不产茶。而在内地，民间役使和军队装备都需要大量的骡马，但供不应求，而藏区和川滇边则产良马。于是，具有互补性的茶和马的交易即“茶马古道”便应运而生。这样，藏区和川滇边出产的骡马、毛皮、药材等和和川滇及内地生产的茶叶、布匹、盐和日用器皿等等，在横断山脉深谷间南来北往，流动不息，并随着社会经济的发张日趋繁荣，形成一条延续至今的“茶马古道”。
提到茶马古道，易武应是一段无法逾越的历史，易武是一个古镇，在西双版纳州勐腊县西北，距云南西双版纳州约110公里，历史上的易武曾是西双版纳十二个承担天赋的地区之一，现在的易武是西双版纳自治州勐腊县的一个乡。
管在古典文献里，易武并未纳入“六大古茶山”的范畴，但其在普洱茶发展史上举足轻重的地位，确实无法回避的，当倚邦、莽枝等茶山逐渐衰退之际，易武茶山迅速崛起，成为六大茶山所查茶叶的集散地、生产地、和茶马古道运输的中心。清道光25年（公园1845年），普洱府组织西双版纳的茶商及百姓，用大青石铺设了从易武经曼洒、倚邦、勐旺、普文到思茅的茶马古道，全长240公里，宽1.2—1.6不等，从而开创了普洱茶的易武时代。因此，易武从某种意义上来说，也称为普洱茶的一个转折点。
现在在易武镇四方街坡头50米的马帮歇息地树立一块“滇藏茶马古道第一站”的石碑，同时还立了代表六大茶山的山石，分别代表易武茶山、曼洒茶山、曼砖茶山、倚邦茶山、革登茶山、攸乐茶山。四块路标，表明四条茶马古道的四个方向。历史上，易武的四条茶马古道分别把茶叶1：通过普洱、景东、下关运往西藏：2：通过江城、石屏运往内地：3：通过老挝丰沙里、越难莱州经海防运往港澳地区及东南亚：4：经打洛、缅甸金三角的大其力到泰国。因为这儿是滇藏茶马古道的起点，我选择了易武。
早上三点就醒了，睡不着，看了会电视，挨到早上六点，收拾好行李，打车去版纳客运站，昨天下午来到版纳后，打电话询问了客运站，到易武的班车早八点二十，所以早一步赶到车站，到车站一问，就一趟班车，还是上午十点，没办法，买好车票在外面的小摊吃了一碗米线，在车站周围溜达，景洪的街道没有直行的，容易迷路，溜达到九点买了一份地图册，买了一张上网卡，赶回车站，坐上去易武的车，离开景洪，车就在热带丛林里穿行，一点半赶到云南省西双版纳州勐腊县易武镇，下车时问一小伙，茶马古道的起点石碑在那里，小伙很热心的对我说：我放下东西后陪你过去，交流在半懂半不懂的情况下，小伙带我来到位于四方街北首的两棵大茶树下，对我说，这就是了。
看到石碑很兴奋，收拾好行头，拍了几张照片，算是正式开始了我的徒步茶马古道之旅，
我就从这里出发
图片
随后我就顺老古道开始往山里走，说实话，我心里根本没底，走了一会，看到一家门口有一妇女正在晒茶叶，我就问她关于古道的事，这是后面有一农妇跟我说话：大兄弟啊，你这是卖啥嘞，我回答：不卖啥，来旅游的，噢：渴不渴？去我家喝口水吧。我说：好啊，回身走了十来步，在一幢老房子前停下，我卸下包，一摸杯子，糟糕，落车上了，那可是跟随我徒步丝绸之路的杯子啊，心疼，但也木有办法，跟农妇一说，农妇倒爽快：没事，你到家来喝水嘛，进到院子里，里面收拾的很干净，古朴、凝重、历史感悠然而生，农妇从屋里拿出半块茶饼，跟我说：好茶，四年了，陈茶，不愧是普洱茶的发源地、故乡，随便一农家，就能拿出上好的普洱茶，烧好水，漆上茶，喝上一口，虽然我不会品茶，可这茶确实好喝，没有我在家时，跟朋友喝的普洱茶不一样，香甜，一点都不苦，喝了一会茶，跟农妇了解进山茶马古道的事，由于语言交流有障碍，不好沟通，但是沟通好了今晚住她们家，晚上跟她老公请教，这样，我就放下包，拿着相机出门转悠去了，往山里走，一会儿石板路就没有了，又往里走了几百米，不敢再走了，岔路太多，植被太茂密，顺原路返回，回到镇子上的汽车站看看能否找回杯子，汽车站早关门了，我顺便到小卖部又买了一个塑料杯子，凑副用吧，回到农妇家，农妇跟我讲，他家有个茶厂，在镇子上面的公路边上，很好找，我也想顺便了解一下普洱茶的情况，怕我找不到，农妇就锁好门，带我去找，刚走出镇子，正碰上她儿子开一辆捷达车，就停下把我拉上，农妇跟我说：你去吧，我回去了。
沿路茶农自己建的小茶厂不少，可见有不少因茶发财的。为了就近，茶厂大多建在茶园边，有的已经有点规模。农妇的儿子就带我到了他家的制茶加工厂：抱朴轩，
这就是高义平的“抱朴轩”茶厂
在门口迎接我的是抱朴轩的老板，也就是农妇的老公，想实地看一看普洱茶的制作过程。茶厂老板十分热情，把我们迎到客厅兼产品展示厅，一边招呼一个少妇给我泡茶，后来知道是他儿媳妇，
这是展厅里马帮留下的旧物
喝了一会茶边带领我到车间参观。详细讲解普洱茶从种植到制作完成的过程。第一， 宣讲普洱茶之正宗。开宗明义：易武是茶的故乡。世界上最早的茶叶，有已经生长了一千七百多年的老茶树，人工种植的茶树，八百多岁，仍然郁郁葱葱。第二，纠正我对普洱茶的认识错误。一般人认为，茶树都是灌木，电影里采茶女低头弯腰，一边唱山歌，一边用兰花指摘嫩叶子，误导了很多人。其实茶树有灌木，也有乔木。现已发现的古茶树，都是乔木。还有，一般人认为，普洱茶嘛，当然产在云南。不然，凡是生长在北回归线以南，海拔高度在一千二百米到一千四百米之间的茶树，都可以叫普洱茶。符合这一条件的，包括广西、广东、海南的不少地方。就连泰国、缅甸、印度也有不少地方符合这一条件，其茶，均可称普洱茶。所以普洱茶不是云南的专利，也不是中国的专利，只不过最集中的产区在云南，在普洱，在版纳而已。
普洱茶的制作，更有内容。普洱茶是发酵茶。未经发酵的为生茶，有人喜爱，但消费普洱茶最多的青藏牧区，却喜爱发酵后的茶，也称为熟茶。发酵方式有两种。一种是自然发酵。茶采回，先杀青。
高老板的媳妇在给茶叶杀青
杀青有五种方法。晒青、蒸青、漂青、炒青、烘青。茶农多用晒青，即自然日晒即可。
茶叶杀青后，高老板的女儿在揉茶
作坊大多用蒸青。蒸后水汽迅速杀去，再快速阴干。工厂化生产，则多用烘青，用四、五米直径的大圆桶，边加热，边旋转，一次可入茶数吨。产量大，但稍嫌粗糙。漂青少用，是用六十度热水，将茶叶在水中迅速漂过，再阴干，茶农自饮之茶，用此法者多。炒青则更少用。这一点，与绿茶的制作方法相去甚远。杀青后，晾至近干，压制成饼，即成茶饼。置于空气流通处，发酵过程即开始。一般来说，两年之后，即成熟茶。这一发酵过程，能持续八十年左右，年头越长，茶便越醇香。到八十年时，茶就到了神妙地步，茶香中有了檀香气味，价值连城。八十年后，发酵停止，开始腐朽。故宫里现存有二百年的茶饼，已不能饮用，只能当古董欣赏了。
普洱茶的生茶、熟茶，是现在的分类。过去，普洱茶都是自然发酵而成，生茶熟茶区别并不严格。普洱茶成饼后，即开始长途旅行。从各大茶山运往普洱，普洱就是茶叶的集散地，普洱就是现在的宁洱。普洱茶之所以叫普洱茶，是因为普洱是茶叶的最大集散地，各大茶商云集普洱，茶马古道的起点，就是普洱。
刚制成的茶，当然是生茶。从普洱启程，茶马古道，不只是一条，而是多条。赶马的马锅头一队队从普洱出发，走丽江的，走西昌的，走昭通的，近者三四个月，远着六七个月才能到达目的地，人是风餐露宿，茶是日晒雨淋，等到了目的地，发酵的也差不多了，变成熟茶。所以，当年藏族同胞和蒙古族、土族、撒拉族、保安族、东乡族同胞喝的茶，都是熟茶。现在的生茶熟茶之分，是文化大革命的产物。在茶厂，就人工发酵。这种方法，是一九七八年出现的。文化大革命，大家都抓革命，没人促生产，普洱茶生产停顿，开始还有点库底子，勉强维持。到文革结束，各个茶厂仓库清空，茶叶供应骤然断档。因为普洱茶自然发酵，至少一年功夫，未充分发酵的生茶，少数民族兄弟喝不惯。这件事，汉族地区可能不关痛痒，但蒙藏地区受不了。西藏、青海、内蒙，包括新疆的蒙族集聚区，纷纷告急。据说当年班禅大师刚刚从学习班出来，就有人请他奏请中央，解牧区燃眉之急。中央指示云南想办法。云南省不敢怠慢，组织人力开展攻关。终于搞出了人工发酵法。人工发酵出来的茶，压成饼，即为熟饼。救了兄弟民族的急。
我到发酵车间看，老板说，这里一般人是不让进的，特别是同行，看你们从山东大老远地来了，又不是干这一行的，让你进来看看。
参观普洱茶包装车间
车间如大仓库，空旷，只有地下堆着一堆一堆的大叶子，门打开，人还没进去，一股浓烈的香气便扑面而来，有点像酒香，浓的醉人。进车间，乍一看，一堆一堆的潮湿的大叶子，简直不敢相信这就是茶叶。印象中的茶叶，都是很秀气的毛尖春蕊之类，如何像一堆乱七八糟的树叶子？老板哈哈大笑：普洱茶是大叶茶种，制成茶被称为黑茶，与绿茶、青茶均不同。绿茶讲究毛尖，春蕊，普洱茶连大梗子都采回来。老叶子，味更浓，这是普洱茶的妙处。
看完发酵车间，看制饼房。普洱茶很少喝散茶的。一般都制成压紧茶。形状有方有圆，有如饼者，有如瓜者，有如砖者。常规都做饼。做饼，有模，做瓜，则用白布兜紧束缚而成。方者，有工艺品的意思。大的、小的、厚的、薄的，正方的、长方的，在上面画画的、写字的，什么都有。最隆重的是结婚定制的，准备五十年后，金婚时请亲友喝茶，因为是喜事，茶厂趁机多要几个钱，也是常理。你如果离婚了，你的钱就算白花了。所以最好不要离婚。
但一般普洱茶，都是饼状。普洱茶饼，七个为一拽，拽，在普洱茶，是一个重要单位。七个为一拽，故称七子饼。每一个饼重老秤十二两，合三百七十五克。一拽，为老秤五斤二两五。这个标准不知为何而定，也不知谁人所定。但千百年来，人们严格执行这一标准。在普洱如此，在拉萨如此，在西宁如此，在张家口、包头也如此。缺斤少两，门儿也没有。
转完车间，老板有事去忙，招呼他儿媳妇献茶。坐在会客室里，一边看四周的展示的各色茶饼，一面看他儿媳妇手脚利落地洗杯、烫杯、泡茶、斟茶，如同在看一场茶艺表演。她泡两壶，一壶生茶，一壶熟茶，让我们品评。虽然是茶盲，但生熟尚能分辨。第一次在茶厂饮茶，很得意。
普洱茶饮茶很讲究，有专用茶具搞得很复杂，不过普通人没那麽多说道，像我，喝不出个子丑寅卯来。
近几年，喝生茶的风气大涨，生茶生猛，刮肠子，能减肥。好多美女，特别是胖美女，都争饮生茶，喝的成天拉肚子，无怨无悔。普洱茶大涨价，与她们也有关系。听说现在普洱茶价格又跌了三到五成，有人便认为是炒作失败。非也！你算算帐，价格猛涨五到十倍，十五年的饼子从四十元卖到五百元，从五百元掉五成，还是二百五十元，还是原来的六倍多。据说云南普洱茶的年产量每年就是八万吨左右，喝普洱茶的人，每天消耗五钱，一年得十八斤半。这点茶，够八百七十万人喝。可是喝普洱茶的，云南就有三千万人，加上西藏、内蒙、青海、新疆、宁夏，再加上香港、台湾、海外，再加上美女，消费群体大的吓人。过几年，说不定，普洱茶的价格还得涨上来。
易武乡茶马古道起点的石碑，四周有六块石头代表六座茶山
抱朴轩茶厂，他家的茶叶基本销往东北
古道起点的石雕
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