登山途中你能吃到什么？文中有答案！ - 山伍成群 - 8264户外手机版

  山伍成群
川藏登山公司
2020-12-23 09:57 倒序浏览 11356人浏览

你是否觉得做一顿饭很麻烦？买菜、洗菜、切菜、炒菜，这套流程下来，至少耗时1小时。实在是“做饭一小时，吃饭五分钟”。难怪越来越多的人选择点外卖：又快又方便、选择也多。

可没有外卖供应的雪山地区该怎么办呢？再加上恶劣的自然环境，咱们的高山厨师是怎样做出那些可口美食的呢？


下面，小编就给大家解读一下营地餐背后的故事。


首先，采购就是一个不小的考验。一支登山队少则七八人，多则几十上百人，时间又从四五天到十天半个月不等，每次买菜就需要多方考虑。


要营养健康、要荤素搭配、饮食禁忌、食材新鲜度和保存，不仅要让队员吃饱，还要吃好。

其次，运输也存在不稳定性。高海拔气候不稳定，突然的起雾、冰雹、降雪就有可能限制出行。

堵车、交通管制也增加了食物采购的不稳定性。驾车到最近的集市采购或许就需要半天时间。

而这些食材到达大本营后，要想运输到C1、C2甚至更高的营地，往往就只能依靠人力了。


最后，环境也是影响食物的一大因素。海拔越高，水的沸点越低。海拔4000米，沸点大约为88度，低沸点下食材将很难甚至无法煮熟，和平原相比直接导致食材的加工时间变长。

同时，高营地的用水只能靠融雪。煮雪化水，再到加热煮沸，也加剧了有限燃气的消耗。


因此，高山营地餐的选择并不是那么丰富，有时候低海拔一碗简单的不能再简单的煮泡面都成了美味。

但是，在这些客观因素的加持下，川藏队又是怎样做到“饮食人人夸”的呢？那就得来聊聊咱们热情又质朴的厨师、向导和协作们了。

他们不仅是助人登顶的高山向导，也是暖心暖胃的高山大厨。在一次又一次的带队过程中，他们不断迭代，创新出形式各样的营地餐。


接下来由我来为大家介绍，参加川藏队我们将会吃上哪些美食。


大本营由于场地较宽阔、海拔最低，且物资运输最便捷，因此大本营的饮食是所有营地餐中最丰富的。


川菜


通常情况下，川式小炒是大本营最常见的菜单。

向导们都是四川人，对于川菜的做法都非常熟悉，鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐……


向导们都可以参加厨艺比赛了。同时他们还会兼顾外地朋友的口味，对菜品、做法做调整，非常人性化。


藏式火锅




不同于四川、重庆火锅的辛辣和油腻，藏式火锅是把各种荤菜、素菜整齐码放在铜锅中，加入牦牛骨高汤一起炖煮。这样荤素搭配、营养又健康的火锅，得到了队员的一致好评。



看似简单的藏式火锅，向导们却要在后厨忙碌许久。

将配菜切好洗净的同时还要生火，但是那依靠氧气燃烧的钢炭在高海拔地区并不是那么“听话”，运气不好几次都不能点燃。



待炭火燃烧就可以码菜了，最后加入高汤，一份藏式火锅就算是完成了。在队员们享用美餐时，向导们还要忙着加汤、准备加菜。


烧烤


川藏队的烧烤都是正宗的牦牛肉、羊肉烧烤。

它们喝的是天然雪水矿泉、吃的是优质牧草、呼吸的是清新空气，每天在青青草原撒欢，肉质Q弹紧实，营养丰富。


在正式攀登之前来上这样一顿烧烤，队员的精气神都提升了一个档次。

协作们将新鲜的牦牛肉、羊肉切好、码料，在串签烤制，香味飘遍整个大本营。他们左手一把肉、右手一把肉，瞬间变身新疆买买提大叔。




包子、饺子


做包子饺子最费工夫应该就是和面了吧，这要是不会和面的人来做，最后的结局只能是饿肚子。



但对厨师来说就是小菜一碟了，有向导们的帮助上百个包子饺子也能在早饭前做好。

为了节省时间，往往是火上还在蒸着，这边又在继续包，只为给队员们提供热腾腾的一餐。

除上面的正餐，向导们还在大本营准备了种类丰富的零食、瓜果、巧克力等休闲食品，还会在传统节日为队员采购粽子、月饼。

有队员过生日还会为其准备蛋糕，让登山者在大本营也能感受到家的温暖。




大本营因区位优势提供的菜品十分丰富，在高山营地的饮食又是怎样的呢?


高山鸡汤


一锅完美的鸡汤往往是高营地最完美的晚餐。莴笋、香菇、虫草、鸡肉，营养均衡。


在寒冷的冰雪中攀登一天，回到营地享受这美味的高山鸡汤，就是最好的犒赏和补充。

在这里，向导们做饭就更不方便了。没有平地放火炉，就地取材或用石头或用雪块砌灶台；

没地方切菜，就把菜板放在板凳上弓着腰切菜。简陋的条件也不会影响他们做出美味的一餐。

方便食品


在平日也许只有加班族才会经常吃到它们：泡面、粉丝、自热米饭、自热火锅等等。

在雪山上它们也受到了广大山友的点赞，因为在雪山上一碗泡面来之不易。


高海拔长距离人工运输到营地后，向导首先要找一个“风水宝地”——往往是背风坡；

然后用铲子往下挖大概半人深，因为深处的雪往往更纯净；


再在坑内壁挖出三四个小洞以供放置气罐和炉头。

依靠雪山融水煮出来的泡面，不知道慰藉了多少攀登者的心灵。




高海拔“外卖”


既然高营地难以做出丰富的营地餐，那么能不能在大本营做好了然后再送上去呢?


在慕峰，就有这样的雪山外卖！


做好的“外卖”往往被装在一个保温桶里面，或是蛋炒饭、或是炒面，然后再由外卖员快运至C1营地。

此刻，他们不是普通的外卖员，他们肩负二十多人的伙食，更肩负川藏队对队员的责任与爱！
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川藏登山公司
12月23日

在高山上，队员的饮食都由向导和协作负责。队员们休息后，他们还要打扫营地、收拾垃圾，忙到深夜。

冲顶日凌晨要比队员早起1-2小时，顶着凌冽寒风为队员准备早餐和热水，每一顿营地餐的背后，都凝聚着向导们的辛劳付出。

他们起早贪黑，想做好一点、再好一点，才能不负队员对他们的信任！

如果你要问川藏队向导什么时候最开心，那一定是他们的付出得到队员的认可，看到队员脸上的笑容。

服务永无止境，即使高海拔的环境很艰难，川藏队将继续努力为队员提供更好的服务而努力！


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川藏登山公司
1月4日

心中有数才出发！
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