关于潮州美食，4天3晚的感受，想给出不同的见解，让你了解潮汕美食的底蕴。
潮州的美食不在城里，不在小红书，不在抖音，看大众点评，问本地人，甚至就在闲逛时的偶得才是精华。
在潮州绕过那些排队的大店，也许就在不远处可能就有一家真正本地人吃饭的地方。
说到潮州美食，除了牛肉火锅、牛肉丸、生腌，其实很多人并不确定还有什么，真正潮州人的日常，我们就更不知道了。
潮州牛肉火锅
说到牛肉，有学者认为，牛肉丸和牛肉火锅的发源地都在对外开放的商埠汕头，汕头牛肉丸、牛肉火锅和沙茶酱互相影响共生，沙茶酱可考年代在民国初年，最早的牛肉火锅是用沙茶锅底，与牛肉丸都出现在上世纪四十年代初。
还有网友认为，潮州市属于内陆牛属于主要生产工具（耕地），当地人是不可能宰杀拿来做牛肉火锅的。
以此推论，汕头作为牛肉火锅的发源地，似乎更合理点。不过潮州朋友又会拿汕头短暂的历史，和衰落的特区作为反驳——关于潮州与汕头，真是有太多故事，两地人对外一致，对内总是看不上...
说到这里就必须得说到老潮州和新潮汕。
正常潮州、汕头、揭阳人出门在外都是认同潮汕这个概念的。同时也是认同（老）潮州府人。
汕头是开埠后才出现的，代表了潮汕人下南洋的海洋文化。汕头最早都是来自潮州八邑的商人经商。汕头市区人往上几辈数都是从现在潮州，揭阳，以及汕头的澄海，潮阳灯地过来的。（感谢网友：NMIXX不系爻黛钕桐房信息分享）
而老潮州绝大部分的居民，又是来自于福建，这其中泉州又是主力之一。很有幸我是泉州、潮州一起走完的，似乎感觉到了两地内在的联系。
说回潮州美食，其实更大范围是老潮州府，也就是现在的潮汕（+揭阳）的美食。
我们选了官塘镇，这个距离潮州20多分钟车程的地方，有说潮汕牛肉火锅就诞生于此。不过汕头的朋友给出的理由很有道理的反驳。（图）
不过但就牛肉火锅而言，真正打出连锁走出潮汕的，却还是汕头企业。
作为外地游客，我们在官塘镇，吃的这家有300多张餐桌的本地第一大店潮州牛肉火锅店，体验下来觉得和我们本地的潮汕牛肉火锅店差不多。
看了下本地网友的评论：他家生意好，因为价格稍低（每份肉29元/盘），服务质量和牛肉在切的水平都不行，算是是非常普通水平的。生意太好的店要挑不是节假日去吃，还好一点。
也有网友说，看你们去的大店，我们就只能呵呵了。
不过，潮汕牛肉锅除了牛肉本身，酱料也是关键，本地人给建议大家可以参考：:吃辣的，沙茶酱+辣酱；其他推荐：酱油+蒜+香菜+辣椒，以及：沙茶酱加花生酱或芝麻酱2:1
至于涮，通常在北京饭馆给我提示都是10-15秒，本地人并不认可——三起三落，掉下血水就可以了；不用等到肉完全变成熟透了的样子；一般带点血色，鲜肉得这样吃。
其实在潮州最本地人食物却是粿条，这是潮州店铺的头牌。炒、煮、素、肉，粿条以不同的形态与搭配伴随着潮州人的日常。
只是它样子并不好看，口味也没有劲爆，外形和口感又和米线、粉条相似，遍布大街小巷好像随时都可以吃到，于是乎让游客往往即使吃到了也容易忽略了。
粿条和河粉的制作过程大致相同，潮汕粿条更追求米香的纯粹，所以在原料调配比例中米浆的占比会更大，薯粉和淀粉只起到定型作用，它会更软更滑。
从早点到正餐，从小吃到大肉后的主食，粿条游走在潮州人每一餐。
生腌、鱼生、牛肉火锅，潮州本地人不见得一个月吃几次。但粿条可能是天天都吃。我在吃牛肉火锅的店，感觉最好吃的是它做的牛肉炒粿条，粿条入味，牛肉软嫩，真的粿条，在潮州一定不能错过。
再次回到潮州美食，我以为真正的美食却并不在城里。虽然里面卖的都是本地味道，但总感觉不是那么地道，价格不是那么亲民。
4天潮州之旅，吃出感动的却是潮州到汕头路上的一家面馆——汕头海澄县的一个路口，10元竟然可以吃到一面一汤，拌面一份其实已经可以满足一餐，但送的汤里面有虾、贝、猪肉、猪肝、小肠，放在北京这碗汤就要你15块。
老板说一天可以卖300-400份，很多年都是这个价格了。
我问他，物价一直上涨还能赚钱吗？他说，来往购买的都是老主顾，也不好涨价，食材贵的时候料就稍微少放一点，便宜了就多放一些啦。
相比潮州市区不太爱讲话的店铺老板，我在这里却感受到本地人的真实与朴质，这样的物价也才让我感受到一个三线城市的美好。
其实从潮州到南澳的路上，有不少开在路边的小店，猪脚饭、牛肉锅，还有一些本地的食物，可惜时间匆匆，不然停下来，那才是潮州真正的味道。
相比潮州第一主打的潮汕牛肉火锅，在味觉上最满足的，却是这里的鱼生。虽鱼生不是潮州特有，但对于北方人，这等美食确实在本地尝不到的。
第一次吃潮州鱼生就上瘾了，丰富的口感加上浓郁的酱料味，一下就充满了口腔。感觉吃一次后就不能自拔。再看价格，这个四代真传的店，一顿下来才200多元。同样的规格，在上海价格至少翻一倍。
我是在潮州市区的老居民区里找到的这家店，我也一直以为，这种无意中的偶得才是本地的味道。
潮州没有像全聚德、砂锅居这样的老字号的大店，但在街头巷尾、老小区的楼宇间，却藏着不少3、4代人传承的小店。
老爸在已经可以坐在店里和老街坊喝茶聊天，儿子成为新一代的主理人和伙计搞定一切，他们一起把本地的味道传承下去。
潮州还吃了很多，鱼饭、甜品、卤鹅以及遍布在街头的各种肠粉和腌水果。
我觉得后两种也许才更本地化，才更能找到潮州人的日常。吃不仅是味道，其实更是体验本地人生活的一部分。
如果有本地朋友带你去吃，不仅省了时间，更重要的是，告诉你该怎么弄调料，怎么吃出本地人的味道。
还是那句话潮州不是一日可以走完，潮州也不是两日可以感受到的，它需要你有更多的时间游走在城里与乡村，慢慢的品位。
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