分享25种山野时令野菜图鉴，咬一口春天的味道！ - 安徽 - 8264户外手机版

23、刺苋苋科，苋属一年生草本植物。有清热解毒、散血消肿的功效。嫩头食用，清炒，煮汤。24、野腊菜十字花科，芸苔属芥菜的栽培变种。野腊菜的叶子含有丰富的营养，对人体健康大有裨益。最常见的食用方法是将其用盐腌制后食用，也可以与其它食材一起炒菜。  25、榆钱 榆科，榆属榆树的翅果。《中国药典》中记载，榆钱具有健脾安神、止咳化痰、清热利水的功效；可治食欲不振，有清热解毒，杀虫消肿的作用，可消灭多种人体寄生虫。 榆钱还可以用来熬粥，用榆钱熬出来的粥，青中带黄，味道香甜，具有较高的食用价值。  可炒蛋，炒肉，煎饼，凉拌。

【食用安全TIPS】

避开污染区：公路旁/化工厂周边不采。

三不原则：不认识的/不确定的/不常见的坚决不食。

经典搭配：多数野菜需焯水去涩，搭配鸡蛋/豆腐更提鲜。

20、地皮菜一般指普通念珠藻，别名地瓜皮、地木耳、葛仙米等 ，为念珠藻科，念珠藻属的一种固氮蓝藻 。普通念珠藻蛋白质含量较高，脂肪含量较低，并且含有多种维生素以及矿物质元素，营养价值极高。主要是炒鸡蛋，炒肉丝。21、花椒叶花椒是芸香科，花椒属落叶小乔木。位列调料“十三香”之首，素有“调味之王”的美誉。 花椒叶也具备花椒的性能和味道，食用花椒叶的采摘最佳时机是春夏之季，以后花椒叶老了就失去原来的鲜味了。 可炒鸡蛋，做饼，酥炸花椒叶。

22、刺槐花

刺槐也被称为洋槐，是豆科，刺槐属落叶乔木。刺槐花含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、多种维生素、矿物质、刀豆酸、黄酮类等。所含的花粉营养成分更佳。 可炒、做馅等多种食用方法。

17、苦卖菜 菊科，苦荬菜属一年生草本。苦荬菜全株含白色乳汁，味苦，叶片柔嫩多汁，营养丰富，不仅可用作饲草，也是理想的蔬菜品种，炒食、凉拌、做汤风味鲜美。苦荬菜全草入药，具清热解毒、去腐化脓、止血生机功效；可治疗疮、无名肿毒、子宫出血等症。18、野葱石蒜科，葱属多年生草本。野葱具有特殊的馨香味，是深受欢迎的餐饮佐料，维生素C、磷的含量较高，有增进食欲，防止心血管病等功效。炒肉，煎鸡蛋，拌豆腐，泡菜。19、香椿楝科，香椿属多年生落叶乔木。幼芽嫩叶芳香可口，供蔬食，可煎鸡蛋，腌香椿，拌豆腐。

14、 野豌豆豆科，野豌豆属多年生草本。幼苗和嫩叶可作蔬菜食用，嫩荚果可煮食或炒食，成熟种子可煮粥或磨面食用。15、野艾蒿菊科，蒿属多年生草本。嫩叶食用，做青团，蒿子粑粑。野艾蒿入药，作“艾”的代用品，有散寒、祛湿、温经、止血作用。可用于治疗偏头痛、月经不调、崩漏下血、风湿痹痛、疮疾痛肿、挤癣、皮肤瘙痒的症状。16 、枸杞茄科，枸杞属植物多年生植物。枸杞是药食同源的营养保健型蔬菜和名贵中药，  嫩叶（枸杞头）可作蔬菜，清炒、凉拌、煲汤。

11、马兰头菊科，紫菀属多年生草本。幼叶通常作蔬菜食用，俗称“马兰头”。凉拌，炒香干特好。全草药用，有清热解毒，消食积，利小便，散瘀止血之效。12、草头豆科，苜蓿属多年生宿根草本。又叫金花菜，南苜蓿[mù xu]。凉拌、煮汤、煎饼极好。13、水芹菜    伞形科，水芹属的多年生草本。为中国具传统特色的水生蔬菜之一 ，散发着清香味，以嫩茎叶为食，有炒、凉拌、做馅等食用方式 。全草可入药，性辛、甘、凉，归肺、肝、膀胱经，具有清热解毒，利尿，止血的功效，主治感冒，烦渴、尿血便血、带状疱疹等病症。

8、紫花地丁堇菜科，多年生草本。可凉拌，煮汤，炒食，紫花地丁性寒味微苦，有清热解毒的功效。9、二月兰十字花科，诸葛菜属一年生或二年生草本。又名诸葛菜，据传当年诸葛亮粮食不足，命众将士去挖野菜，挖的较多的就是这种，因此后世把当年诸葛亮发现和推广的这种野菜，取名为“诸葛菜”。  可以凉拌，清炒，做馅料。10、 灰灰菜苋科，藜属的一年生草本。灰灰菜，是一种生长在麦田里的野菜。它的叶片上有一层细密的绒毛，叶片背面呈现出淡淡的灰色。灰灰菜不仅营养丰富，而且口感独特。在烹饪时，我们可以将其清洗干净后焯水凉拌，那清爽的口感和独特的味道让人难以忘怀。此外，灰灰菜还可以清炒、做饼、做汤，都是不错的选择。

5、鱼腥草三白草科，蕺菜属多年生草本。因其具有一种淡淡的鱼腥味而得名。它全株都可以入药，同时也可以作为野菜食用。凉拌、热炒或泡茶喝都是不错的选择。鱼腥草具有清热解毒的功效，非常适合春天食用。6、蕨菜蕨科多年生植物。蕨菜是一种营养丰富、味道鲜美的山野菜，被誉为“山菜之王”。蕨菜叶芽、嫩茎营养丰富，富含人体需要的多种维生素，蕨菜每100克鲜品含蛋白质0.43克、脂肪0.39克、糖类3.6克、有机酸0.45克等。蕨菜的食用部分是未展开的幼嫩茎叶，常常利用鲜品和干制品炒菜做汤，蕨菜食用前经沸水烫后，再浸入凉水中除去异味，便可食用。它可以凉拌、与猪肉爆炒或做成干菜与腊肉同炒。每一种做法都能展现出蕨菜独特的美味。7、车前草车前科，车前属多年生草本。车前草是一种常见的野菜，也是一种中药材，它的叶片近圆形且光滑无毛。在烹饪时我们可以将车前草的叶片清洗干净后焯水凉拌或清炒等。车前草不仅口感鲜嫩而且具有清热解毒、利尿通淋的功效对于尿路感染、结石等症状有一定的缓解作用。此外车前草还可以泡茶喝对于感冒咳嗽等症状也有一定的缓解作用。