游历皖南齐云山的徽菜美食(不定期更新） - 户外资料 - 8264户外手机版
本帖最后由 装备者无为 于 2025-10-19 14:34 编辑
就地取材，徽“味”无穷
徽菜是中国八大菜系之一、国家级非物质文化遗产代表性项目。它因商而彰，是
安徽风味的主要渊源及标杆。
徽菜起源于古徽州地区“一府六县”，明清之际随着徽商的足迹流传到南北都市。徽菜、徽商自此紧紧联系在一起，互相成就、双向奔赴。
过去，靠种地过上殷实的日子难，但养些鸡鸭猪、种些萝卜、制作豆腐不成问题。再加上山珍多样，只要储存得宜，等到过年时候，便是一场盛宴。不管是与火打交道的烹饪手法，还是与自然风味相接触的调味方式等，特色鲜明的徽菜对于技法，都有自己的一套理论与实践方法。
本人安徽人，游历皖南齐云山道教圣地吃的徽菜美食在这里分享大家，外地的朋友可以去全国联锁徽菜店小菜园，宋徽厨推荐下
饮食所谓色香味，网站发帖只能发出色，香和味完全主观感受，。。徽菜风格是重油重色重味（现代徽菜也在健康营养改良），主打咸鲜味，见仁见智
腊肉白菜汤，冬季腊肉加嫩白菜，小火翻炒后闷水而成，清脆爽口
本帖最后由 装备者无为 于 2025-10-19 13:58 编辑
香菇本母鸡汤，加枸杞，汤味浓厚，肉质酥软
本帖最后由 装备者无为 于 2025-10-19 14:01 编辑
红烧鸭块，卤汁咸鲜
本帖最后由 装备者无为 于 2025-10-19 14:04 编辑
臭鳜鱼，提前腌制，有微微腐臭味，红烧做法，蒜瓣肉，无小刺
本帖最后由 装备者无为 于 2025-10-19 14:05 编辑
纯冬瓜汤，应该用排骨汤熬制，开胃助消化
本帖最后由 装备者无为 于 2025-10-19 14:11 编辑
素炒冬笋干 素油，山珍，韧而脆。特色山区家常菜
本帖最后由 装备者无为 于 2025-10-19 14:12 编辑
红烧鸭血块，花椒，葱花，辣椒，香料味重，表面一层油，真正的重油重味
本帖最后由 装备者无为 于 2025-10-19 14:14 编辑
红烧肉，五花肉，五花三层连皮烧，肥而不腻，瘦而不柴
本帖最后由 装备者无为 于 2025-10-19 14:22 编辑
辣椒豆干炒肉丝，经典下饭菜，油水颇重
本帖最后由 装备者无为 于 2025-10-19 14:23 编辑
卤猪耳朵，夹着馒头吃，很有嚼头，下酒很好
