说起泡馍，大家肯定会不约而同的想起西安羊肉（牛肉）泡馍，可是在山西运城，有一道特色美食，它就是面汤煮馍，说实话，这种新奇的吃法我还是第一次看到。
清晨的早点摊围满了食客，我的目光却被一个从未见过的东西吸引，只见老板娘熟练的将一把白色的小方块舀进沸腾的面汤里，两分钟之后，小方块吸足了汤汁，体积有原先的1.5倍那么大，旁边的小长桌上则摆满了各种炒菜：炒豆芽、炒土豆、炒胡萝卜……数量??二十种之多。
我好奇的询问老板娘这是什么早点，老板娘告诉我，这是面汤煮馍，白色的小方块就是硬馍或者老面馍，将馍切成小方块，白色的面汤就是开水里面加的面粉，而那些炒菜就是配着煮馍吃的。
煮馍一般是现点现做（煮时间长了馍会烂），我好奇的点上一份（好像是六块钱），老板娘舀上一大勺干馍，在沸腾的面汤之中颠簸了几下，很快出锅，一股麦香的味道在空气中弥漫。一口连汤带汁的煮馍吃下去，软烂适中，满口都是麦子的香味，顿时温暖了空荡荡的胃，真的是舒服到了极点。
后来得知，运城面汤煮馍曾是农耕时代的“救命饭”，最早是滚水泡馍（开水泡硬馍），晋南叫“滚夫泡馍”。它起源于农忙或灾荒时，当时一个干馍再加一碗开水，就是那时最顶配的早饭，不仅省时、顶饱、易做，还不浪费。原汤化原食，养胃护胃，真的是农人世代相传的生存智慧。
