在户外说完了穿的用的，这一篇我们就来讲讲吃的喝的，民以食为天，这自然也是户外生存要素。

每夸脱的水就有两磅重，可以说水是占去了很大一部分的重量，但同时，它又是那么重要。在徒步过程中，不论是喝水、做饭，还是卫生清洁都离不开它。即使要徒步的线路非常简单，但如果需要携带全程所需用水的话，那水也一定是包里最重的部分。好在背包客基本可以在户外徒步的时候找到水源，无需背负全程所有用水。但同时也有个问题，那就是背包客无法确定水源上游的情况。虽然饮用了不卫生的水，可能不会马上生病，但过几天甚至几星期后，胃肠疾病就让你无比后悔曾经犯下的粗心大意。所以，为了不让这样的事情发生，我们假设野外所有的水都是受到过污染的，需要经过处理才能饮用。

背包客在徒步过程中取用的都是天然的地下水。这样的水里可能含有非常丰富的有机物，而这些有机物中就可能有致病的病原体。

原生动物病原体的大小可能在4 - 15微米之间，包括鞭毛虫和隐孢子虫。因为化学物质很难分解这种有机物外面包裹着的硬壳进入到里面进行攻击，所以，用过滤器滤掉会相对容易。

病毒:病毒的大小在千分之四微米到十分之一微米之间，因为太小了，所以无法用过滤的方法去除。好在，北美水域中的危险病毒不是很多。但在很多第三世界国家，水中的病毒是很常见的。脊髓灰质炎病毒、甲型肝炎病毒、乙型肝炎病毒都可以在水中发现。

因为大量的细菌都会附着在泥沙和沉积物的颗粒上，而且这些颗粒也会对水处理造成干扰，还会堵塞过滤器。所以在对水进行处理或过滤之前，应先将水澄清，去掉水中的泥沙或沉积物。时间充裕的话，可以将浑浊或有泥沙的水静置在容器里个把小时，这样沉积物就会慢慢沉淀下来。然后再对沉淀后的水进行过滤或化学处理。如果没有足够的时间让水静置沉淀，也可以使用咖啡滤纸对水进行粗滤，这样也会清除大多数的泥沙颗粒。

许多轻量化背包客都使用滤水器，因为它既方便又有效。通过滤水器，背包客可以即时享用到一磅或一品脱容量的水。而需要做的就是手推活塞泵水，然后直接饮用。一个滤水器能轻松地为几个背包客提供干净的饮用水，所以，几个轻量化背包客组成的小队配备一个这样的滤水器是很不错的。

滤水器的工作原理不同于其它净水的原理。其它净水原理都是杀死水中的病原体，杀死后病原体仍然留存在水中。而滤水器是将病原体从水中过滤出来，而过滤掉的病原体就留在滤水器里。滤水器是一个机械系统，需要定期维护从而保证正常工作。根据不同的滤水器需要，它的滤芯可能需要定期冲洗或擦洗，通过这样的方法来清除里面积聚的物质。如果滤芯没有定期清洗，就可能变成一个泛绿的黏疙瘩，而且也滤不出水了。

上世纪，许多背包客都在用碘试剂对水进行处理。尽管二氧化氯能够提供更有效的化学处理，但碘仍在被背包客们广泛使用。碘能杀死细菌和病毒，但对隐孢子虫这种原生动物却无能为力，而不幸的是这种原生动物的扩散每年都在北美猛增。经过碘处理过的水，有着很独特的味道和颜色。在碘杀死病原体后，可以通过向水里加入一些中和剂或维C粉来改善水的口感。用碘进行水处理的时候要小心，依照说明行事。长期使用碘会对健康产生影响。怀孕或哺乳期的妇女以及甲状腺疾病患者不应使用该方法。

超轻量化的背包客会使用“水传奇”拉对水进行处理。它是一个种二氧化氯原理的净水试剂，可以杀死包括隐孢子虫在内的病原体，而且不会影响水的味道。在徒步过程中，“水传奇”可以作为滤水器的备份。当滤水器和“水传奇”这两种水处理系统一起使用时，就完全可以应对水中的各种病原体了。首先使用滤水器，清除水中的大个病原体和会妨碍到化学处理作用的微粒，然后再使用“水传奇”杀死那些滤水器未能处理掉的小个病原体。

紫外光能够对水进行快速、有效的消毒，杀死水中的原生动物、细菌和病毒。紫外光净水器的体积小、质量轻、手持方便，但在我写这本书的时候，也只有为数不多的背包客愿意使用这种新科技。有背包客表示，紫外光净水器只适用于比较干净的水。还有人觉得紫外光净水器的价格比较贵，而且和很多户外水具的口径也不匹配。更有人说这种复杂的电子设备在严酷的徒步环境中容易失效。尽管存在种种的担忧，但未来，紫外光净水器还是可能获得更广泛的认可。

在煮汤、煮面、泡茶或需要热水来冲泡其它食品、饮料的时候，把水煮沸就是对水最好的净化。在低海拔地区，将水烧至沸腾就可以杀死其中的病原体。因为反正此时水都要加热，那么烧水就不会浪费时间也不会浪费燃料。但在其它时候，暂停行进而停下来烧水，再等水冷却到可以入口的温度则是对燃料的浪费，也是对时间的浪费。

水具

从最原始粗糙到高新科技，户外水具种类繁多。但像玻璃瓶子或陶瓷瓶子这样的水具是绝对不适合户外徒步的，真是又重又易碎。偶尔，能看到背包客使用水馕、铝制或不锈钢的水具，但大多数的背包客都还是会选用塑料瓶子。

传统背包客很少会考虑不同塑料水具之间存在的差别。那种比较流行的，容量1L的高分子聚碳酸酯瓶子，每个的重量在6-8盎司之间，重量的差别主要存在于生产商的不同、盖子的重量，和瓶壁的差别。这就意味着，如果背包客要装4夸脱的水（1夸脱约等于1升），光瓶子的重量就有2磅。4夸脱的水基本就是一个背包客一天的饮水量，而在酷热或干燥的地区，背包客基本每小时就能喝下1夸脱的水。可以背4夸脱的水并不是说背包客真的要背4夸脱的水，而是说只有在有需要的时候可以背负这么多的水。在背包重量不重的时候，背包客可以在前往无水源营地之前，在最后一个补水点补充上大量的水。这样的话，背包客就可以选择风景更好、人烟更稀少、更私密的营地进行扎营，而无需受到营地没水源的限制，同样可以烧水喝、可以煮饭、可以洗去衣服上的尘土，更可以洗个澡。

塑料质地的水具数不胜数，果汁瓶子、运动饮料瓶子、汽水瓶子等都可以。美国人每小时都会用掉四百万个塑料瓶！这样的塑料瓶子都是很方便的轻量化水具。使用一段时间后，可以再用其他瓶子将这些瓶子替换掉。两升的汽水瓶子广受轻量化和超轻量化背包客的喜欢，最早它们是在一些长途旅行的背包客和自由思想家Ray Jardine的推广下才得到广泛使用的。这些瓶子空置的时候只有两盎司重，而且也很结实，在回收之前可以用上好一阵，回收后，然后再用其他类似的瓶子替换即可。

关于水具的最后一个建议是:如果你要携带液体燃料，那么装燃料的那个瓶子的形状要和其它水具有所区别。这样就不会半夜起来的时候拿错瓶子喝错东西了。

为他人方便，你可以通过使用肥皂，包括可降解肥皂来保持水源的清洁，并且能少用则少用。同时，保证在水源200英尺之外如厕、洗澡或洗衣服、洗炊具等。这里的水源也包括季节性的干涸河床。

对轻量化背包客来说，食物应该具备以下特征：美味、营养、便于烹饪、轻量而且在长时间徒步的过程中也能保质不腐败。于此同时，食物也应具有多样性，因为即便是最喜欢吃的东西，连续吃上几天，也会变得索然无味。不好的一方面是食品很重：即便是携带含水量很低的食品，全天食品的总重量也会在1.5磅到2磅之间。但好消息是随着食品的消耗，背包里食品的重量就会越来越轻了。

有些背包客遵循着每天早、中、晚三餐的用餐安排，还经常在两餐之间配以零食。还有一些背包客每天只安排一顿早餐和一顿丰富的晚餐，其余的时间都依赖零食果腹。全天都在吃零食的一个好处就是，身体会有持续的能量供给，而且在运动的时候，这些小份的零食更容易被身体吸收。背包客的食欲也是因人而异。有些背包客在开始徒步的第一天就会出现食欲减退的情况，而有些背包客的食欲则会增加，而且有的时候异常明显。携带食品的量一定要与出行的计划相适应，做到准备充足；最好再多带上一点，以防不能在规定时间内完成计划。

在徒步开始前，食品都应该重新包装一下，以减少体积和重量。如果你乘坐巴士、火车，尤其是客机的时候，最好还是先把食品保留在原包装内，直到不再乘坐公共交通工具了。把食物包好，以便装运携带，然后最好用马克笔在食品袋上标注一下里面装的是什么东西。拆包重装最好在不再需要乘坐公共交通工具后进行，不然就还要费口舌与检查行李的工作人员解释背包里的不明粉末。如果背包客携带了含水量很高的食品，如新鲜的水果，就应该在行程的前期计划将其吃掉，而且最好是在第一天就吃掉。这样就将会最大化地减少背负重量，而且也避免了食物的变质。

很多超市和健康食品专卖店都有脱水食品出售，还有很多背包客会自己在家用脱水机来制作脱水食品。自己准备脱水食品一般会比买来的脱水食品更便宜，更方便。比如，背包客可以在家里准备两份自己喜欢的食品，自己先吃一份儿，另一份再用来脱水做徒步的餐食。自己制作脱水食品的时候要注意。如果脱去的水分太多，食品就会变硬，吃起来也没什么胃口，这样的食品复水后也不会很好吃。如果只是脱去一部分水，则可以使食物变得更轻、更小、而且也不容易变质。

冷冻干燥是一种商用的干燥技术，它是在不对食物进行加热的情况下除去食物中的所有水分。现将食物在干燥室中进行冷冻，然后在真空泵的作用下，降低干燥室内的大气压强。在大气压强很低的情况下，食物中被冷冻的水分就不再会通过变成液体蒸发，而是慢慢地直接发生“凝华”。就在食物差不多失去全部水分的时候，再用抽真空的方法将食品包装好。如果食品一直不开封，几年以后依然可以食用。这种冷冻干燥的食品都非常轻，同时也很贵，而且不是所有人都喜欢它的味道。有些背包客还发现冷冻干燥的食品上明明标注的是两人份，但在饥饿的情况下，喂饱一个人都很困难。还是那句话，如果你觉得冻干的食品味道还不错，而且也不介意价格比较高，它们无疑是很轻的食品了。

免煮食品也是一种选择，尤其是在很热的环境中，没必要烹煮食品。这种可以即食的食品通常都会比需要烹煮的食品重一点，因为其自身的含水量比较高。免煮食品多出的这些重量是微不足道的，有其是在短途徒步的时候，因为炉头、燃料和炊具的重量完全超过了这些免煮食品多出来的重量。在有大雨或风暴的恶劣天气里，如果你不想开火了，免煮食品是很好的选择。或者是当你累屁了，想随便吃点就马上钻进睡袋睡觉休息的时候，也可以吃免煮食品。像三明治、坚果、巧克力、百吉饼、奶酪和饼干等都是典型的免煮食品。免煮食品的种类和样式异乎寻常地多。比如，麦片和配了坚果、果干的什锦早餐，都是美味的免煮零食，再来一杯冷水或热水冲调的奶粉，就变成了一顿早餐。免煮餐也并不是就这样单调乏味。用水和橄榄油调和即食的鹰嘴豆粉，再将混合好的鹰嘴豆泥抹在面包或饼干上，是我最喜欢的路餐之一。

对于需要化雪取水的冬季露营者来说，白汽油炉的热量输出无疑是最大的，但考虑到白汽油炉的操作难、危险性高和不稳定，轻量化背包客一般不会使用它。

压缩气罐炉具

压缩气罐炉具使用起来简单方便。有些制造商还出品了与之配合的营地汽灯，这样就更方便了。有些炉具的喷嘴和自带的锅架加在一起的总重才3盎司。将这种炉具与装有丙烷和丁烷混合气的气罐拧起起来就可以了。不同大小的气罐都可以配这些炉具，炉具的总重应该包括喷嘴，也包括气罐。可能的话，最好配合自己的徒步计划尽量选用最小但够用气罐。有些背包客用气罐很节省，最小的气罐可以烧到45分钟，足够支撑2-3天或更长的行程。这种最小的气罐满罐的时候重量大约在7盎司，全部消耗用完后重量大约在3.2盎司。

超轻量化炉具是最轻、最简单也最安全的炉具。这些小巧的炉具没有活动的零件，所以用起来更简单，也更放心。超轻量化炉头几乎不需要维修维护，而且使用起来非常安静。

瑞典的Trangia公司在1925年就出品了一款非常结实的炉头锅架组合。这种黄铜质地的酒精喷嘴基本在所有的酒精炉里都是一样的，只是在搭配的锅和锅架上有所区别。最轻最小的Trangia炉头组合是“迷你Trangia”（即Trangia 28）和“西风”。

除了Trangia的酒精炉之外，还有很多其它种类的酒精炉。这些酒精炉可以是批量生产的商业制成品，也可以是通过网络资料，利用超市里找到的铝罐材料自己DIY出来的物件。如果你有自己做酒精炉的想法，不要忘了除了酒精炉之外，你还需要一个炉架放在酒精炉上，用来支撑锅。

对所有的酒精炉来说，下面的两个安全问题要加倍留意：

1. 酒精炉只能装酒精来烧，不能用来烧汽油。

2. 酒精燃烧的火焰在夜晚的时候容易看出来，但在白天的时候就不太明显。为了安全起见，在移动酒精炉或向酒精炉里添加酒精的时候一定要确定酒精炉没有在燃烧。

Esbit炉具是一款德国原创，设计精巧，用来燃烧固体燃料块的炉具。Esbit炉具的大小为3英寸X4英寸X3/4英寸，重约3.25盎司。因为它非常小巧，很容易就揣进衣服口袋，所以也被称为口袋炉具。把炉具闭合起来，里面可以放置6个固体燃料块。每个固体燃料块的重量为0.5盎司，每个固体燃料块都可以在八分钟内把1品脱的水烧开，有时固体燃料块也可能未完全燃尽。水烧热后，就可以将固体燃料块熄灭了，剩下的燃料块还可以下次使用。

Esbits炉头非常适合一个人使用，而像压缩气罐炉头那样，火力更大的炉子则更适合几个人共用。

在野外，烹饪用锅的形状不同，所产生的效果也是不同的。细高的锅非常容易被打翻，这无疑是对燃料及锅内食材的浪费。而且因为锅形细高，火焰会蹿到锅的外壁，这样也降低了热效率。而形状比较粗大的锅更容易将热量集中在锅底，放置也比较稳当。一般来说，如果锅底是圆角，锅就比较清洗。

如果只是烧烧水，你甚至都不需要锅。对一个人来说，用铝杯子或钛杯子烧水就都可以了，而且这种杯子的质量非常轻。还有就是那种1夸脱容量的茶壶，它的热效率甚至比锅还要高。

如果还想炒菜，就带个有盖子的不沾锅，这样盖子也可以做煎锅，可以在做煎饼的同时还能再炒个其他的菜，非常方便。比起其他的烹饪方式，炒菜所产生的味道更大，这样容易把野生动物吸引到你做饭的地方。所以如果有这种担心，就要在离营地和储藏食物比较远的地方做饭。

造锅所用的材料不同也同样影响着锅的重量和菜的味道。举例来讲，用铸铁的炊具烹饪出来的菜肴就非常美味，而且即便锅从火上拿开了，也能保温很长时间，但是铸铁锅的重量太大，所以它只适合自驾游或马帮使用。不锈钢炊具的优势就是不生锈，但是它的重量依然不适合轻量化背包客，而且导热效果也不如铝材。铝制的炊具和钛制的炊具是轻量化和超轻量化背包客所钟爱的炊具。钛锅的质量可以做到很轻，因为钛这种金属即便做得很薄也可以很结实。用钛锅烧水非常不错，但如果用钛锅来做菜，就需要不停翻炒，还要加以小心，因为钛锅太薄很容易烧焦食物。铝锅的导热性是非常不错的，而且在烹制食物的时候，受热也非常均匀。但没有涂层的铝锅可能会和酸性的食物发生反应，比如西红柿。但如果铝锅已经进行过不粘锅处理，那就没问题了，而且这样的铝锅也容易清洗。做过硬质阳极氧化处理的铝锅也没问题，硬质阳极氧化处理就好比不粘锅处理，都是在铝锅的外面镀了一层薄膜，这层薄膜甚至比不锈钢还硬。如果你打算用铝锅作为烹饪锅具的话，这种做过硬质阳极氧化处理的铝锅是强烈推荐的。

在户外，最简单的烹煮方法就是只用热水。这听起来似乎非常有限，但热水的烹煮却是可以多种多样的。热水使那些脱水的和冷冻脱水的食品复水，还可以煮茶、煮咖啡、煮热巧克力和其他的饮品，更可以烧汤和煮麦片。如果食品是封存在那种冻干脱水的自封袋里，向袋子里加热水后10分钟就可以直接用勺子食用袋里的饭了，而你最后只需要清洗一下勺子就可以了。用完的自封袋还可以用来装途中产生的垃圾。

如果你想做炒鸡蛋，但是又没带煎锅，这时你就可以用装袋煮食的方法来做炒鸡蛋。把鸡蛋和其它调料都装入一个冷冻密封袋里，封好袋口，然后再把袋子放入滚水中加热，一直加热到鸡蛋液凝固。做好以后就可以直接用勺子吃袋里的炒蛋了。用这个方法烹煮不会产生什么味道，这样就不会引来动物。有些背包客很喜欢这种烹煮方法，甚至还在家里也这么做！其它的食物也可以用这种方法烹饪，但是用这种方法做炒蛋确实是最常见的。

蒸烤和在家用烤箱直接烤东西是截然不同的烹饪方法。用蒸烤的方法来烤制食物不会浪费很多燃料。依靠这种方法，你可以在野外很快地烤制各种饼干、曲奇、马芬或面包。用蒸汽来蒸烤这些东西只需要一个普通的有盖的锅、一个有孔的架子来放置模具。锅里的水一旦烧开，就会产生蒸汽。任何质量轻巧的金属容器都可以当烤东西的模具，铝制的马芬杯或做馅饼用的模具都行。锅也不需要很大，只要锅口够宽，锅体够高，能放得下模具，让模具隔水就可以了。装在小模具里的糊糊比装在大模具里的糊糊更容易熟。往模具里装糊糊的时候，只装3/2就好了，不用装得太满，因为糊糊在加热的时候很容易膨胀出来，而且装得太满，糊糊在刚开始加热的时候也会往外流。将模具摆放在架子上，把锅盖盖好后，就可以加热了。让锅内充满蒸汽。五六分钟后，小心地打开锅盖，放出蒸汽，然后找个牙签戳戳食物中央。如果拔出的牙签是干净的，那就是蒸烤完了。如果还有糊糊粘在牙签上，就还需要再蒸上几分钟。

在蒸烤的时候，有几点需要注意一下。如果你用的是混合蛋糕粉，记得要买那种不再需要加鸡蛋的蛋糕粉，鸡蛋应该已经加在蛋糕粉里了。不然，你还需要再加鸡蛋。在户外，这种操作还是很麻烦的。要不然，就要加与鲜鸡蛋等效的鸡蛋粉以达到效果。用蒸烤烹饪的东西比较有水分，而且永远都不会太干，即便在完成烹饪后还把食品留在锅里，它也不太容易焦。但这种方法却不能把食品蒸烤的变色或变脆。大部分用这种方法做出来的食物味道都很不错，非常受欢迎。

如果不对你的食品加以保护，那就相当于你是在邀请附近的小鸟和动物们来吃你的东西。如果你只是暂时想把东西放在外面，那就把食品放在锅里，盖严锅盖，这样就可以防止小型啮齿类动物前来偷食，但这种方法也就只能防止老鼠。还有一种轻量化的方法防止像浣熊那么大的动物来偷吃，那就是用一个一加仑容量的干净的油漆桶来储藏食物。这种桶在很多油漆商店都能买到——不管是新的，还是用过的。这种桶的盖子都很严实。桶的外面需要刷上油漆，不然放在野外就会生锈。

有一些特殊的塑料袋能防止食物的味道飘散出来，这种塑料袋很轻，而且能有效地防止那些寻着味道跑来偷吃的小动物。不要用普通塑料袋来代替这种塑料袋，因为这些塑料袋都是专用的“隔味”塑料袋。使用这种塑料袋的时候，要注意不要把其他食物的残渣或味道留在袋子外面，这样也可以同时提高其它食品保护方法的有效性了。

要防止动物偷吃食物，可以用一种被称作“防弹”纤维的芳纶纤维来做食品袋装吃的。它的质地不仅结实又防撕裂。这种食品袋是可以买得到的。它可以与隔味塑料袋搭配使用，效果倍增。这种防动物的食品袋很轻，而且携带起来也比防熊罐更方便。随着食品的消耗，这种袋子的体积也可以逐渐缩小。但这种袋子也有一个不好的地方，如果有熊对着袋东西感兴趣的话，那你就惨了。虽然熊是撕不开这个袋子的，但袋子里的东西也会被熊给压成沫。直到本书出版的时候，这种防动物食品袋还未被批准可以使用在那些已经习惯在背包客聚集地进行觅食的徒步地区。

如果你想把食物吊起来以保证食物的安全，那么你大概需要携带40-50英尺绳子，这还不算你搭帐篷时候使用的。这种悬挂食物的方法叫做PCT法（PCT即太平洋山脊步道）。这种方法在大多数地区都可以有效防止动物（包括熊）的偷食。但对那些经常有熊偷食的营地来说，这种悬挂食物的方法也靠不住。在这种地方就只能使用防熊罐了，因为这些地方的熊已经找到了破解悬挂食品的方法，不管方法多高明，它们都能搞定。

有一些背包客没有遵守野外规矩，与熊接触，而且熊还能从他们那觅到食物。在这种地区徒步的时候，防熊桶才是最有效的保护食物方法，有些地方法律甚至规定必须要这样做的。防熊桶必须要够大，这样熊就不能用嘴把桶叼走了。所以这样一个防熊桶至少也得有2磅重。开始，熊可能会敲打防熊罐，但没兴趣了就会把罐子留在附近了。所以，即便防熊罐不见了，找到它也很容易。