羊肉汤 广东煲法 清润温补 - 户外资料 - 8264户外手机版
广东人最重要的食物莫过于汤水 有时候一锅汤的价值多过一席菜肴一点也不夸张 对于鲍鱼、花胶 、燕窝毕竟不是普通生活能够承受的 不过普通人家日常汤水 我是很喜欢的 在广东生活很久了 口味没有被广东菜同化 仍然喜欢的是麻麻、酸酸、辣辣 不过广东煲汤和清蒸鱼是非常的不错的 虽然不像广东人天天汤水滋润 不过也时常根据时令给自己煲锅汤水 羊肉用广东煲汤的方法 煲出来的汤水清润温补 大家不仿试试
1、新鲜粉葛羊肉汤
食材：羊棒骨、干淮山片、小枣、桂圆、沙篸、党篸、莲子、薏仁、新鲜甘蔗、新鲜粉葛、红萝卜等
在珠海只能买到冰冻羊棒骨 去草原牛羊肉店买 品质还行 自然解冻后洗干净 冷水下锅 最好是用砂锅 因为砂锅坏了 只好用高压锅煲 不能用高压阀来煲汤 那样煲的汤肉都不好吃 要用小火慢炖 刚开始大火煲开 用汤匙打去泡沫 然后放进洗好的汤料 滚开后改小火慢炖 如果是用高压锅 就把橡皮圈拿掉 稍微把盖子错开一点 让汤气漏点出来 这样煲的汤清甜不腥 煲汤时间看地区 在广东羊肉汤我是煲3个多钟头 大家可以根据自己的喜欢掌握时间
2、玉米红萝卜羊肉汤
把新鲜粉葛换成玉米 甘蔗可以不要 煲法同样 可以把一部分嫩玉米叶子一同煲汤 吃之前把玉米叶子捞出不要
对 广东煲汤和内地的煲法不同 特点在于食材搭配 很多人煲汤时间很长 不吃渣的 我是喜欢吃肉 所以煲熟透肉就好了 汤肉都吃不浪费 很多当地条件好的人认为营养都在汤里了 汤料已经没有价值了 所以用很多汤料煲出浓浓的汤水 不过很浓的汤水看起来也是清爽的 可能是因为小火慢炖的关系吧 中途不搅动不加水 就算炖很长时间 食材也不会碎了让汤边稠 浓和稠是不同的慨念
因为是在小桂的小工厂 煲给没有回家过年的工人喝的 大砂锅坏了 过年期间也不方便去买 小桂工厂厨房的灯是普通灯泡 晚上灯光黄黄的 拍照颜色失真
可以试试这个清润的羊肉汤 玉米和玉米叶子和羊肉综合后 就没有那么热气了 新鲜粉葛吃了通肠胃
这个是广东日常家庭的汤水 很容易找材料 有时候煲猪尾骨 不想啃骨头的时候 会煲4个多钟 汤水更香
可以试试 我云南老家来了亲戚 看我煲汤他们也认为不好喝 但是喝过以后都很喜欢 回去老家后煲汤都采用广东煲法 老家的食材更丰富 猪骨头牛骨头很多 药材也很多 在广东骨头比肉贵 煲一锅汤比炖一锅肉贵 在内地的TX可以试试煲广东老火靓汤 营养和味道都很正的
