张飞牛肉，为阆中市一大名食。在清代乾隆年间就远近驰名，至今已有200多年的历史。因肉干而不硬，润而不软，故称“张飞牛肉”。剖其横格，轻撕切面，如银丝松针相联，细细咀嚼，其味无穷。张飞牛肉原名保宁干牛肉，明末清初阆中回民王氏兄弟创制。选用当地特产的上好黄牛肉浸腌，又用锅烟墨将肉面涂黑再烹制。其牛肉表面的墨黑，是为了衬托肉质的红亮，合着猛张飞"黑脸红心"，加之阆中人对张飞的爱戴，所以将保宁干牛肉改名为张飞牛肉。
保宁醋是四川省的汉族传统名优特产，属于中国四大名醋之一。保宁醋以地名（今四川阆中市保宁镇）俗称，近百年来被人们誉为川菜精灵，甚有“离开保宁醋，川菜无客顾”的说法。感觉那里最著名的特产是保宁醋，随处都能看见醋坛子，醋香溢满了古城。喜欢阆中碧玉般澄明的嘉陵江水，精致漂亮的古旧建筑，高大粗壮的百年老树，以及怪异却美味的特色小吃。小城里弥漫着太过闲适的慵懒气息。清晨坐在江岸栏杆上，有风徐徐而来，略带江水的腥味。
吃面(或凉粉)会"伤心"吗?其实"伤心面"是指川北小吃"酸菜豆花面"。青菜洗净煮软入容器内密封发酵成酸菜。用酸菜水点豆花，酸菜切丝再加上豆花及其他配料佐料做成"酸菜豆花面"，爽口去油腻。阆中下新街桑家最早做此面出了名，后来以"桑"的谐音戏称"酸菜豆花面"为"伤心面"。"伤心凉粉"是"借用"了"伤心面"的名称。
现在的阆中牛肉面，有很多昵称，“牛肉臊子面”或“张飞牛肉面”......为本地人更多是直接叫“牛肉面”，其名之多，不足一概而论。拿“张飞牛肉面”说，因汤臊子的颜色与传说中三国大将张飞的面色极为相近，加上这位三国名将与阆中有着太多不解之缘，威严肃穆的汉桓侯祠（俗称张飞庙）坐落在阆中中学的旁边，毫不夸张地说，到阆中旅游，如果不去张飞庙，那您就算是白来了，这里沉淀了阆中悠久的历史文化和阆中人民对张飞的膜拜之情。
阆中保宁压酒，又名陈年压酒。由城郊沙溪场兰家独家相传，据说已有三百多年历史。“挽住征衣为褶尘，阆中斋酿绝芳醇。”（《阆中作二首》这是南宋著名诗人陆游对阆中美酒的赞誉。白糖蒸馍系清代乾隆时，是四川省阆中回民哈公奎创制的一种名小吃。川明参，四川省阆中市特产，中国地理标志产品。
阆中生姜种植已有180多年的悠久种植历史，据《保宁府志》记载，阆中千佛古镇自清代起就盛产生姜，每年秋天新姜收获后，都要用车拉船载到成都、重庆、巴中、汉中等地销售，目前主要集中在千佛、老观、方山等十几个老基地乡镇，面积上万亩。 
