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虎皮海椒
2007-7-10 02:41 倒序浏览 6641人浏览

①酸耙菜

在傣味煮菜中，要数酸粑菜最好吃了。用青菜和西红柿、酸木瓜一齐用肉汤使劲煮，煮得青菜又酸又粑，

吃时再放上一些生的小米辣、缅芫荽，准会令你胃口大开。
②烤牛肉
傣族的烤牛肉也是一道美味佳肴。将杀好的水牛肉割成小条腌好晒干，吃时放到热灶灰里捂熟，拿出来拍

去灶灰，用块干净木头把它敲打松软就可入口了。傣族男人晚饭时，常常就着烤牛肉悠闲地喝酒．一直喝

到很晚......
③烤鱼

去鳞挖腮，然后洗干净，再从鱼背上开刀把鱼剖成一片，把肚杂拿去，把芫荽、葱、姜、蒜、辣椒等佐料

切碎加盐，再同洗干净的香茅草叶一起放入鱼腹，将鱼合拢，用两、三片洗干净的香茅草叶捆紧，然后用

竹片夹紧，放在火炭上烧烤，烤至七、八成熟，再抹上猪油，再继续烤一会儿，鱼就做好了。此时的鱼，

香味浓郁，又脆又辣，就着一点自制的腌菜，抓上一团喷香的糯米饭，那味道，真是妙不可言！
④菠萝紫米饭

菠萝紫米饭是具有傣族特色的糯制食品，制作时首先要把紫糯米用水浸泡7至8小时，然后淘洗干净，把准

备好的菠萝淘去心放入紫糯米，再把切去的盖盖上放到甑锅里蒸熟，当散发出诱人的香味时，即可食用。

其味清甜可口，并有补血润肺之功效。
⑤酸茄喃蘸

“喃蘸”是傣语，汉译为酱。制作时将酸茄放在炭火上烧熟，撕去皮，放在碗里，将葱、蒜、芫荽、香蓼

草、野花椒、小米辣洗净，切细剁茸，加盐与酸茄拦匀即可食用。其味酸辣清香可口。
⑥白蘸鸡

当然是和郭沫若先生最喜嗜的四川白斩鸡同宗不同味，没有咸、麻、辣的浓烈气息，有的是清淡鲜辣酸香

的傣家特色，这大概是傣家人不囿于传统，取他人之优，融己之长，革新创造的一大杰作吧。具体做法

是：把一只整鸡用白水煮熟后，把鸡肉撕成一条一条的，然后配上傣家人自制的“喃蘸”汉语为酸茄酱，

其味酸辣清香可口，让你吃了永远忘不了。剩下的鸡汤和鸡骨加入盐，放上几块白豆腐在锅里再煮沸，然

后把煮沸的汤倒入放了酸干腌菜、生姜、小米辣的盆里，就可以喝了，那酸甜味保准让你回味无穷。

虎皮海椒
7月10日

⑦炸猪皮

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⑧豪甩

傣家的“毫甩”虽然没有京味、广味、川味那样名扬四海，但它做工精细，味道鲜美，食而不腻，百吃不

厌。平时，德宏人习惯以“毫甩”做早点，节庆日用来招待宾客。制作“毫甩”用的米十分讲究，要选用

当地的上等软米作原料，其中以大白谷、毫木西、毫安旺等品种的软米舂制出来的“毫甩”为最佳。软米

经水池洗后捞起，用木既蒸后放入脚雄舂柔，其后切制成丝的“毫甩”，颜色雪白，柔软丝长，不易拉

断。吃时，先把制成的“毫甩”丝放入漏勺，置于铝锅中，让滚沸的肉汤稍烫变软，然后倒入碗中，再加

上葱花、芫荽、味精、酱、草果面、胡椒粉、蒜汁、芝麻油等多种配料即可，真可谓色香味俱全。也有的

喜欢盖上一层黄色的稀豆粉或者放上一撮嫩的豌豆尖为“帽子”，这种吃法别有滋味。
⑨烤肉

用蕉叶将肉加山胡椒树皮或叶、桔子皮或叶，花椒叶、打捧香、砂仁叶、草果叶、金芥、香柳、枫茅草、

缅芜荽、大叶芜荽、姜、葱、苤菜等佐料包好，慢慢在火灰中焐热。
⑩撒丕

每次聚餐必吃!HOHO
⑾傣家人自制的米醋、甜酱油、大蒜水、大蒜茉油、花椒油、鱼腥草、西红柿酱、小米辣、油辣子、缅芫

荽等。傣族的豆粉、凉粉、卷粉、米线都是自制的，味道纯正，还飘着豆香、米香味，放上自制的“佐

料”，看了味口大开，吃了还想吃，吃后让你回味无穷。
凉卷粉

凉豆粉

泼水粑粑

糯米圈

虎皮海椒
7月10日

⑿鱼撒撇
将生鱼肉剁肉泥，放上柠檬计，把剁细的香料韭菜、缅芫荽、香柳、布芽(傣语)小米辣搅拌在一起，再把

涮涮辣在里面一涮，就做成了一碗蘸水，然后再准备一盘用油炸脆的鱼骨、莴笋细丝或包白菜细丝，吃时

放进到蘸水里蘸一下，味道是酸甜的，好吃极了。
⒀德宏紧邻东南亚、南亚的地理优势，吸引着许多缅甸、泰国、孟加拉、印度的客商纷至沓来，他们同时

也带来了异域的风味小吃，主要有甩手粑粑、泡鲁达(一种以奶酪、椰丝、果汁、酥饼等制成的冷饮)、鸡

油饭等。
甩粑粑和奶茶