狗肉大全 - 户外资料 - 8264户外手机版

一、黔南麻辣狗肉

原料： 净狗肉５００克，尖椒５０克，花椒３克，大蒜２０克，油５０克，酱油２５克，盐、味精各少许，料酒１５克，干辣椒５克，鸡汤适量。
制法：
（１）净狗肉用白水煮八成熟，晾凉后切２厘米左右见方的块。尖椒切大象眼片。
（２）起锅放少许油加入蒜片、干辣椒爆香，投入狗肉，加明油、料酒、酱油、味精、鸡汤小火炖烂，大火收汁，淋明油、料酒，放花椒末，出锅。
（３）另起锅放少许油，煸炒建交，加盐、味精出锅装在盘中心即可。
特点： 色泽油亮，味微麻辣，肉质软烂。
  
吃狗肉要有四项注意:
　　狗肉肉嫩味香、营养丰富，而且热量大，增温御寒能力较强，是冬季一种非常良好的补品。狗肉虽好吃，也要注意以下几点：
　　不要吃病狗肉和疯狗肉。特别是患狂犬病的狗肉，人吃后狂犬病的病原即狂犬病病毒进入人体，沿神经传至大脑，在大脑处繁殖，引起严重的症状主要表现为烦躁、惶恐不安、牙关紧闭、抽风，见到水尤其害怕，不敢喝水。狂犬病的危险性大，死亡率高，而且狂犬病症状又大多历时很长时间才出现，需要特别警惕。
　　不要吃半生不熟的狗肉。因为有15—50％的狗肉中有旋毛虫，人如果吃了没有烧熟煮透带有旋毛虫幼虫的狗肉，会引起寄生虫病。
　　狗肉性热，凡患有腹泻、咳嗽、感冒发烧和阴虚火旺及得热病的人，不宜吃狗肉。因为狗肉属于大热之品，就是身体健康的人也不宜一次吃得过多。另外，狗肉最好少火烧后食用，如现在流行的烧烤，人吃后更容易消渴。
　　吃完狗肉后不要喝茶。因为茶叶中的鞣酸与狗肉中的蛋白质，合成一种叫鞣酸蛋白的物质，这种物质起收敛作用，影响消化功能，使大便中的有害物质极易被人体吸收。所以，吃完狗肉后感到口渴时，最好喝点白开水，而不要饮茶。

二、广西酸辣狗肉

原料：
鲜狗肉…500克，香菜…200克，泡菜…100克，干红椒…5只，冬笋…50克，绍酒…50克，小红辣椒…15克，精盐…5克，青蒜…50克，酱油…25克，味精…1.5克，醋…15 克，胡椒粉…1克，湿淀粉…25克，桂皮…10克，芝麻油…15克，葱…15克，熟猪油…100克，姜…15克,
  
制法：
　　1、将狗肉去骨，用温水浸泡并刮洗干净，下入冷水锅内煮过捞出，用清水洗2遍，放入砂锅内，加入拍破的葱、姜、桂皮、干红椒、绍酒25克和清水，煮至五成烂时，切成5厘米长、2厘米宽的条。将泡菜、冬笋、小红辣椒切末，青蒜切花，香菜洗净。
　　2、炒锅置旺火上，放入熟油50克，烧至八成热时入狗肉爆出香味，烹绍酒，加入酱油、精盐和原汤，烧开后倒在砂锅内，用小火煨至酥烂，收干汁，盛入盘内。
　　3、炒锅内放入熟猪油，烧至八成热，下入冬笋、泡菜和红辣椒煸几下，倒入狗肉原汤烧开，放入味精、青蒜，用温淀粉调衡勾芡，淋入芝麻油和醋，浇盖在狗肉上，周围拼上香菜即成。

注意：
　　1、选用膘肥体壮、健康无病的狗为上。
　　2、狗肉有干腥味，刚宰杀时用温水洗去腥味。
　　3、煨制时用小火，中途不可加汤，时间2小时左右。
　　4、酸泡菜制洗：将水坛洗净抹干，放入温开水2500克，再加精盐150克、花椒25克、八角5克、白酒100克、白糖50克、黄醋50克，然后将需要浸泡的蔬菜洗净晾干，盛入坛内密封浸泡一二天，即成泡菜。

风味特点：
　　1、狗又称黄耳、地羊。它在所有的家养动物中历史最早，出现在数千年前。其祖先是狼，它的驯化，是人类历史上的创举。我国民间有"天上的飞禽，香不过鹌鹑，地上的走兽，香不过狗肉。"又有"香肉"之美称。民间还有"狗肉滚三滚，神仙站不稳"的谚语。

湖南人民喜食狗内，烹制方法多种多样，并上宴席待客，成为湖南风味名菜，如酸辣狗肉、红煨狗肉、红烧全狗等。
　　2、狗肉营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养成份，《本草纲目》曰："狗肉，能安五脏，轻身，益气，益肾，补胃，暖腰膝，壮气力，补五劳七伤，补血脉"。
　　3、此菜香味浓郁，肉质鲜嫩软烂，芡汁稠浓，辣中带酸。

三、云南砂锅焖狗肉

砂锅焖狗肉，是云南文山州苗族的风味菜。其色泽金红，香味扑鼻、汁浓味厚、酥烂醇鲜，民间有“狗肉滚三滚，神仙站不稳”之谚。民谚还有：“三伏天吃狗肉避暑，三九天吃狗肉驱寒”之说。

原料:狗后腿肉500克, 薄荷100克。
调料：白糖、白酒、姜、草果各10克，精盐、酱油各20克，干辣椒25克，葱16克，八角6克，花椒粒2克，莱籽油120克，肉汤150克。

制法:
（l）将狗肉切成4厘米见方块，用清水漂洗两次，控干水分。薄荷洗净，摘取嫩尖。
（2）炒锅上火，注入菜籽油，热时下草果、八角、花椒、白糖、盐、干辣椒段、葱、姜、酱油，炒出香味时下狗肉煸炒20分钟，注入肉汤，烧开后倒入砂锅、将锅上火，把白酒分两次加入。改用小火，焖约1小时，汤汁收稠时，放上薄荷，连同砂锅上桌。

四、河南试量狗肉

特点：
色红、肉烂、五香，回味悠长，久贮不腐。
主料：
狗肉10千克。
作料：
盐面250克，酱油150克，砂仁、豆蔻、丁香、桂枝、荜拔、良姜、白芷、八角、草果、陈皮、小茴香、花椒、建曲各10克，老汤5000克，火硝5克。
  
制法：
1、将狗的前后腿卸下，顺脊骨劈成两扇，每扇剁成5块，用刀在肉上均匀地划出刀口，在清水中泡出血液，捞出沥净水分。
2、锅放旺火上，添上老汤，烧至汤将沸，下入狗肉和调料（火硝除外），烧开撇去浮沫，此时将火硝点燃，烧至一半放入锅内汤中，使各种杂质聚结在一起，尔后撇去，盖上盖用小火焖煮1小时，将肉上下翻一遍，继续焖煮。冬天煮十成熟，夏天煮八九成熟。一般是：头天晚上将肉煮上，焖到第二天早上出锅，放在盛具里。随时切取，食用用手撕着吃。

五、桂林灵川狗肉

  
    桂林人对狗肉可谓情有独钟，就像北京人喜欢吃烤鸭、天津人离不开狗不理包子一样。
    桂林狗肉选料考究，制作精细，成菜色泽鲜艳，香气浓郁，口味极佳，在全国众多的狗肉佳肴中独树一帜。桂林狗肉从选狗、宰杀、烹制到食用，都有一套严格的程序。

笔者这里就将它们分别介绍如下。
  
选 狗:
    俗话说：“斤鸡六狗”、“一黄二白三花四黑”。说的是选狗的两条标准。有人认为，前一条的“斤鸡六狗”说的是要吃１斤重的鸡，６斤重的狗。其实这种观点不对。

６斤重的狗还是乳狗，肉很嫩，吃起来既不香也无味。“六狗”应是指已生长６个月以上的狗。事实上，狗养到了一年才算是标准的食用狗。至于后一条“一黄二白三花四黑”，当然指的是狗的毛色了，其中以黄色、白色的狗为最好，花狗、黑狗次之。
    选狗，要讲老嫩、肥瘦、粗毛、细毛等。另外须注意，千万不要选“饲料狗”。这种狗的肉肥而不香，十分腻人，让你吃上两口就厌了。不过这类狗较易识别，只要你买狗时问一下卖狗的人：这狗养了多久了？他若告诉你这狗只养了三四个月。那么三四个月的狗便长到了二三十斤，而且毛色光滑、后腿圆圆，那这肯定是饲料养的了。此外，识别老狗和嫩狗也很重要。生长一年的狗为嫩狗，两年以上的为老狗。其识别方法是：

老狗有上下四个凶牙，牙尖稍圆且带黄色，毛粗硬，干燥无光泽。至于你选什么狗来吃，那就看你自己的喜好了。一般说来，老狗肉香，嫩狗肉甜，肥狗皮脆，瘦狗肉不腻人。
    狗市场上还有本地狗和外地狗之分。本地狗是指灵川、临桂等地喂养的狗，外地狗则指云南、贵州、四川、湖南等地喂的狗。本地狗毛细光滑，骨架小，身短矮、头圆、重量一般不超过２５公斤；外地狗骨架大，毛粗身长，嘴大耳大，毛色黑灰。
    另外还有一种狗，叫做广皮狗。这种狗任你文火武火煮多久，直至狗肉都成渣了，其皮仍似铁皮，让你怎么也咬不动。识别这种狗，只要你从狗后腿屁股相连处用手一捏，如果它的皮和肉紧紧粘连，又薄又皱，毛长得细而密，那就是广皮狗了。不过，这种狗的数量已很少了。
宰 狗:
    桂林人的宰狗方法是以木棒敲击狗鼻使之倒地，然后趁其昏迷时放血。桂林治狗不需剥皮，而是将其刮毛，刮完后再用干稻草烧净狗皮表面的细毛。烧毛时，必须把握好火候：火太大则易爆皮，太小则很可能除不净毛根。将狗毛燎净后，再开膛取出五脏，若五脏取得，一般不用水冲洗腹腔，为的是保持狗肉的鲜美。将狗肉剁成块时则要求大小均匀，块块带皮。
烹 制:
    狗肉烹制得好不好，其标准是色、香、脆：色是指肉块黄爽；香是指要有狗肉的醇香；脆是狗皮要脆。真要达到这样的标准，烹制狗肉时就须注意以下几点：
    先讲讲用油、盐调味。狗肉本身就带有咸味，常言所说——“生吃狗鞭不放盐”。所以，在烹煮狗肉时，定要掌握好放盐量。至于用油，以用茶油为最好。放油、盐时须注意：用油需根据狗肉的肥瘦而定，放盐须一次将味调准，不能淡了又加盐，咸了又掺水，最终影响狗肉的鲜美。烹制狗肉时，除了用茶油、盐、酱、酱油等调味外，还需配放姜、草果、八角、丁香、胡椒、陈皮等１０余种香料。香料应当用纱布包好，烹制时只取其味，而不能让香料散入狗肉中。
    再讲一讲火功。烹制狗肉的关键是火候。不论是老狗、嫩狗、肥狗、瘦狗，其火候掌握都非常有讲究，不论什么样的狗，下锅后一定要先用武火，烧一阵后才逐步转用文火。传统的烹狗方法有“煮狗不过三盖”之说，意思是从开始到煮好只需要揭三次盖、翻三次锅就行了。这是有一定道理的。若狗肉一下锅就三分钟一揭，五分钟一翻，这样不但跑味，而且还不能发挥火功的作用，最终影响到狗肉的质量。如何掌握好这“三盖”呢？这得根据狗肉的老嫩来定：六个月的嫩狗，煮４５～５０分钟就可以了，揭盖可以１５分钟一次。需要说明的是，第一次揭盖是放盐；第二次揭盖是加放治净的狗内脏；第三次揭盖是放豆腐乳。放入豆腐乳后便可以不再盖上盖了，待翻匀后，即可起锅。

经过如此精心的烹制，狗肉色泽金黄，奇香四溢，令人垂涎欲滴。
食 用:
    桂林人食用狗肉很讲究，追求原汁原味。正宗的吃法是：将装有狗肉的锅仔端上桌后，点燃酒精炉，撒上少许胡椒粉，再用木铲不停地在锅里翻动，等到狗肉出油时，就可以将其铲入碗内，慢慢品尝。这里须注意：千万不能将狗肉烧焦，若烧焦了，那一锅狗肉就全报废了。
    锅仔内的狗肉可余下四分之一，另将豆腐、酸菜等倒入锅中，然后加入两块豆腐乳合炒，最后再放进桂林米粉，三者合拌，味道极佳，甚至会使你吃了还想吃，回味无穷。

六、山东潘湖狗肉

  
    潘湖狗肉以其独特的制作工艺闻名。据传说，康熙六次南巡有四次绕道沂蒙专尝潘家湖狗肉并大加赞誉。据中医理论，狗肉性热，入命门经，有壮元气、安五脏、益气力之功效。民谚有“冬吃狗肉补，春天打老虎”之说。
  
原料：健壮成年狗、调味佐料、陈年老汤等。

制法：活狗放血剥皮，破肚去脏，大卸五块，用深井水浸泡2日，中间换水三次；部分佐料深加工，然后混合粉碎待用。狗肉、佐料、陈年老汤、新汤入锅卤熟，折骨入盆；骨头回锅再煮，把握住余汤的数量，经过滤后灌入盛狗肉的泥瓦盆中，加适量调料拌和均匀冷却即成。食用时手撕成条，不可刀切，以免影响口味。

特点：色泽红润、口味香美、醇厚不腻、久食不厌。
潘湖狗肉在河东区潘家湖村生产，以赵常杰烹制的狗肉为佳。

七、福建狗肉水饺

  
原料： 狗肉300克，面粉1000克，黄花菜50克，金针菇50克，春笋50克，葱末、姜末各10克，香油、味精、盐、胡椒粉各少量。
制法：
　1、将狗肉切成丝；
　2、将黄花菜、金针菇、春笋剁成碎块，再加入香油、味精、盐、胡椒粉、拌入狗肉丝中；
　3、将面粉加水揉成面团，擀成饺子皮，包入狗肉丝，放入热水锅里煮熟，即可食用。

八、贵州花江狗肉

  
原料：肥嫩狗一只。
调料：生姜、狗苦胆、砂仁、花椒粉、胡椒粉、鱼香菜、菜油、蒜头、芫荽、狗油、葱花、味精等适量.

刀工成型：
　　狗去毛刮洗干净，破腹去内脏、大骨，用沸水连氽几次，除去血迹至无臭味为止。然后砍成两节放入砂罐加水和姜数块，置旺火上炖至汤沸，滴入少许苦胆汁，除去泡沫、浮渣，再用小火炖至软时取出滤干水分，抹上熟菜油，使狗肉表面发光发亮，根据食用量切成3厘米见方的薄片。

烹调方法：
　　煮。将锅洗净置火上。原汁狗肉汤烧开，放入切好的肉片，加入少许姜片、蒜片、鱼香菜、芫荽、葱节、胡椒粉、花椒粉、砂仁、味精使其入味。吃时取小碗（每人1个）放入适量煳辣椒面，用狗油烧烫浇在辣椒上，加入盐、姜米、蒜泥、鱼香菜、芫荽、葱花、胡椒粉、花椒粉、原汤、味精制成蘸水调匀后与狗肉同时上桌。
风味特色：
　　肉色白嫩，汤清不稠，味美清香。系花江地方特色菜。
技术要领：
　　炖狗肉时用小火，以免汤汁稠浓。

九、山城焖狗肉

  
功效：温肾散寒、壮阳益精
按语：适用于畏寒肢冷、阳萎精神不振、腰膝酸软等
材料：狗肉500克、红腐乳30克、白腐乳30克、红米酒100克、菜籽油25克、冰糖20克、味精15克、 姜50克
  
制法：
　 1、狗肉剁块备用
　 2、锅里下菜籽油烧热，下姜片煸炒，下红、白腐乳研碎炒香，下狗肉煸炒至外表呈金黄色。
　 3、煸炒好的狗肉下红米酒、冰糖、味精焖约90分钟，至狗肉熟烂即可。

十、江苏沛公狗肉

  
原料：狗肉，甲鱼，酒，精盐，葱，姜，酱油，白糖，八角，花椒，清水。
制法：将狗和甲鱼分别宰杀治净，狗肉切成小块，加酒，精盐，葱，姜腌渍二小时，甲鱼入沸水锅略焯洗净，炒锅烧热，放花生油烧热，先下葱姜煸香，再放狗肉和甲鱼块，略炒后加酒，酱油，精盐，白糖，八角，花椒加清水焖烧至半熟，倒入垫有竹箅的大砂锅内烧沸，转用小火炖至肉质酥烂，卤汁浓醇即成。
特点：色泽深红，香味浓郁，狗肉酥烂入味。