【火枫环球美食】DIY独特腊味---咸鱼烧肉 - 户外资料 - 8264户外手机版
本帖最后由 因心一牛 于 2010-3-24 11:54 编辑
我是北方人，来南方工作生活多年后，被脱胎换骨彻底地适应了这里的生活。在饮食上几天不吃米可以，可一天不吃米饭就受不了。也偏爱上了风味独特适应南北的徽菜，尤其是对腊味情有独钟。每年的初冬，我家也同这里家家户户的一样，窗外晒满了腌渍过的香肠、咸肉、咸鱼和鸡鸭等，成了一道别具一格的风景。 我做的这道咸鱼烧肉，口味有独到之处就是肉不腻酥中融有鱼的鲜，鱼感口鲜中含有肉的香，可以说是色泽油亮，鲜醇爽口、腊味芳溢。
本帖最后由 因心一牛 于 2010-3-24 11:34 编辑
一、主料：干咸鱼约一斤，鲜五花猪肉约一斤。 二、辅料：葱、姜、蒜、白糖、酱油、料酒、干辣椒和大料适量。
三、做法：
1、先将干咸鱼洗净，视咸鱼的干湿情况，用温水泡二至三小时（不能泡的时间过长，否则在加工时易碎，而且吃时口感也不好）后取出切成约半寸厚一寸宽的块。
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没有了吗，好不容易有沙发坐，等待下文大片{:4_111:}
4、点着灶火，待锅稍热后倒入调和油，同时放入姜片。姜片出香味后再加入葱、蒜、辣椒和大料煸炒。
6、待肉片炒至变白，加入稍许白糖煸炒上色提鲜后，滴点热水进去以防炒糊。
