舌尖上的肇东！ - 户外资料 - 8264户外手机版

305万亩的耕地、150万亩的草原、100万亩的林地、26万亩的水面，农、牧资源的先天优势、南临哈尔滨北距油城大庆的独特地理优势，铸就了这座现代农业大市，食品工业名城。浓浓的乡土的气息，地道的食材、厨师的烹饪手法以及食客的偏爱决定着这座城市的饮食文化。

由于土地资源的丰富，这里种植着大量的马铃薯，收获的季节也就到了忙碌的季节，上百家的粉坊分布在这座城市的各个乡镇，他们都在忙着一种特殊食材的制作。这些朴实勤劳的农民正在用原始的制作流程创造着属于他们的奇迹。

马铃薯含有大量的淀粉原料，他们把马铃薯打碎，用特殊的工艺制成芡糊，人工的打芡，加入简单的配料制成合浆，加热成熟用容器挤出，这样圆圆的马铃薯在他们的手里就神奇地变成了一根根长长的粉条。

本帖最后由 苍龙卸甲 于 2013-1-12 07:38 编辑

他们把一些容器里的难以漏下的残留物质叫做“粉耗子”，劳作一天的粉坊工人用酱油、味精、醋、辣椒、蒜这些普通的调料拌上这些“粉耗子”作为充饥的食物，酸辣美味的凉拌粉耗子久而久之成了当地的一道著名小吃。

本帖最后由 苍龙卸甲 于 2013-1-12 07:41 编辑

干粉条更是当地人爱吃的美食。按照当地的风俗，每一家到了冬季都有杀年猪的习惯，选用猪肉中的精华部分纯五花的肋条，切成大块，用葱姜爆香，加入酱汁放入大锅中慢火熬制，在肉熟了后在上面铺上一层干粉条，新鲜软嫩的猪肉配上爽滑的干粉条，这两种互补的食材得到了充分的相融，从而产生了一道地道的东北名菜——猪肉炖粉条。

本帖最后由 苍龙卸甲 于 2013-1-12 07:46 编辑

肇东土质肥沃，气候温和，雨量充沛，适宜玉米和粟米的生长，充足的水面更适应水稻的种植，高产的玉米、水稻和粟米也是肇东人的骄傲。
美食来源于民间，当地有一道妇幼皆知的名菜叫做“饭包”。让这些豪爽的东北人垂涎欲滴、欲罢不能的食物究竟是怎样制作的呢？先把洗净的大白菜叶平铺开来，抹上自己家里发酵的大酱和土豆泥，然后把撕碎的葱、香菜、臭菜撒在上面，把二米饭（小米和大米蒸制的饭）铺在上面，把白菜包起来就可以吃。吃饭包的人们根本不用顾忌食相，美美地吃在嘴里，蔬菜的清香、大酱的醇香和米饭香混合在一起，让人齿夹生津，每次吃完之后，都让人回味无穷。

肇东被称为鱼米之乡，就不能不说到鱼。“绕岸车鸣水欲开，鱼儿相逐尚相欢。”随着人均收入的提高，鱼类菜肴早已不是达官贵族的专宠，逐步登上百姓人家的餐桌。秋末，几百家个人承包的鱼塘到了收获的季节，大量的鱼被打捞出来，来帮忙的人自然不少，主人用美味的大锅炖鱼是来款待这些朋友，也是对自己这一年劳慰。
一根根的木材被塞进自己家的炉灶，满炉膛的红火预示着今年的好收成，铁锅被烧热，放入凉油，把切好的肥肉丁小火煸炒， 待肥肉丁煸炒出油，加入花椒、大料继续翻炒，待炒出香味儿后，依次加入拍散的蒜，大块的姜、葱段 ，把调料炒出香味儿，依次加入大酱、大粒盐、醋，撒上一把干辣椒、填上清水，最后再放入改好花刀的鲜鱼，大火烧开，中火再炖十几分钟，一锅鲜美可口的铁锅炖鱼就出锅了，再配上几道小菜，真叫人口水直流。
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一道美味的菜肴能看出当地人的生活状态，这句话说的一点也不为过。凉拌生鱼这道菜不但体现了肇东人的豪爽，也体现了肇东人敢为天下先的性格。食材要选用新打捞上来的鲜鱼，迅速除去鱼鳞和内脏，用**顺着鱼脊将两片鱼肉片了下来，切成透明的薄片，切好的生鱼片，放醋泡上10分钟，拌生鱼要放大量的辣椒油，辣椒一定要用自家种的秋天晾晒干的红辣椒，将大块的红辣椒与大蒜、花椒、盐拌在一起，用热油泼上，那真是香气四溢，拌生鱼必不可少的是土豆丝，要用沸水烫熟，然后用凉水投凉，用大盆装上，还要放大量的葱丝和香菜丝，酸酸的生鱼片经过辣味调料的洗礼，软嫩适口，搭配上脆脆的土豆丝，用鱼头和鱼骨在做上一个汤，这样的口感不是一个“香”字能形容的。

本帖最后由 苍龙卸甲 于 2013-1-12 07:56 编辑

雪村的一首《东北人都是活雷锋》唱红了大江南北，那句经典的歌词“翠花，上酸菜！”让我们不能不提及到东北的另一道美食——酸菜。酸菜品质的好坏取决于它的原料——白菜。“青青卷叶性甘平，北地寒冬美味烹。”这是一个记不住名字的诗人赞美大白菜的，肇东这片沃土，加上湿润温和的气候、和煦温暖的阳光让这里生长的白菜叶大茎肥，自然用它腌制出来的酸菜也是酸脆可口。每到白菜丰收的季节，家家户户都开始腌制酸菜，人们把白菜的老叶子去掉，一棵挨着一棵的撞到缸内，均匀地撒上盐，上面压上重物，用塑料密封好缸，以防止氧气的进入，氧气是不利于乳酸菌成长的，时间让缸内的白菜开始一点点的发生变化，发酵一个月以后就可以食用了。
肇东的冬季和东北其他地方没什么区别，都是寒冷的，人们更喜欢吃那些热乎乎的菜肴，烩菜就是其中的代表菜。咱有句老话说的好，叫“一物降一物”。酸菜似乎就是为了猪肥肉而生的。猪肉虽说好吃，但肥肉部分的油腻程度让人却步，酸菜和白肉炖在一起，酸菜吸取了肥肉的油脂，不但让肥肉不再油腻又让自己增香，荤与素、脆与软在这里得到了充分的结合。烩菜里当然少不了血肠，血肠的制作很简单，就是把用调料调制好的猪血灌入猪小肠内，煮熟即可。血肠具有健脾开胃、壮腰健肾、调理便秘、气血的功能。血肠的滑嫩，酸菜的爽脆，白肉的肥而不腻是这道菜的精华。
肇

本帖最后由 苍龙卸甲 于 2013-1-12 07:57 编辑

水饺，是深受中国人民喜爱的传统特色食品，也是中国北方民间的主食和地方小吃。民间有“好吃不过饺子”的俗语，在肇东当地人的心目中，酸菜有“算财”之意，预意是来年能够财满屋，粮满仓，生活蒸蒸日上。用酸菜和馅，先要选用略带点肥的猪肉和比较脆的酸菜，把酸菜和猪肉剁碎，加入葱、姜、酱油、盐、鸡精等调味料，通过擀、压、包、捏、煮过程，饺子就包好了。窗外雪落无声，锅里热气腾腾，家人把所有的思念与祝福，都包进那薄薄的饺子皮！红红的火苗滚开的水，煮着是对家乡的热爱，煮的是对历史的传承。饺子被装盘端到桌上，席间的长辈要先吃第一口，这是对长辈的尊敬，也是对这种有几千年历史文化的食物的一种尊敬。一口咬下去，那酸酸的颗粒刺激着每个人的味蕾，越吃越觉是那种家乡的味道。

肇东市是玉米的主产地，当地人有这样的说法，“中国的大粮仓在黑龙江，黑龙江的小粮仓在甜草岗。”这话一点也不为过，国家几代的核心领导人都对肇东的玉米产量有过高度的评价。
肇东的玉米外表金黄，颗粒饱满，富含大量的维生素C、维生素B6、烟酸等成分，有长寿、美容作用。玉米胚尖所含的营养物质有增强人体新陈代谢、调整神经系统功能。能起到使皮肤细嫩光滑，抑制、延缓皱纹产生作用。玉米还有刺激胃肠蠕动，调中开胃及降血脂、降低血清胆固醇的功效。新鲜的玉米直接用水煮熟就可以食用，是粗粮中的保健佳品，都市女性减肥的首选，对人体的健康颇为有利。
新鲜的玉米被挂在房檐下，经过风吹日晒，水分被吹干，吹干后的玉米被送到米面加工店，一袋袋玉米面被加工出来。当地人这些用传统工艺加工好的玉米面，作为加工主食的重要食材。肇东的这片富饶的土地流淌着多条松花江的支流，这里的野生杂鱼和精饲料养的鱼在味道上有着很大的区别，只需添加简单的作料，一锅鲜美的野生杂鱼，配上用玉米面加工出来的窝窝头、大饼子，无论从视觉上，味道上都给让人垂涎三尺。

猪五花肉去皮经过高温的犒制，变成了另一种食材，当地人管它叫“油知了”，犒好的“油知了”外酥里嫩，一口咬下去，外面是硬的，可里面残余的油却热热的烫嘴，滋味香糯浓郁。吃法很简单，少撒上点盐拌均即可食用。稍稍讲究一点的，拌上辣椒、青蒜、葱花、味精，几种味道的冲击，让简单的食物变得更香。还有一种吃法就是和酸菜和成馅料，包成菜团子。

中国是世界上最早使用蒸汽来制作面食的国家，北方的菜团子是玉米面和酸菜的绝佳组合，肇东当地的人们把玉米面里加入黄豆磨成的粉，这种粗粮细作的工艺使玉米面质地更加细腻，饱满，加上“油知了”和酸菜的馅料，可称为当地美食之最。